Sos de pesto

Sos delicios, savuros de pesto - un cadou pentru toți iubitorii de delicatese gastronomice de la bucătarii genovezi. Bucătăria italiană este, în general, deosebită prin folosirea diferitelor sosuri. Nici măcar nu iau pastele obișnuite pentru un fel de mâncare dacă nu are sosul original pentru dressing.

Compoziția sosului de pesto poate include ingrediente din rețeta clasică, dar "virtuozul gustului" își face adesea propriile ajustări. Combinația clasică este busuioc verde proaspăt, nuci de pin tăiate, parmezan, usturoi tocat, condimentat cu sare cu piper și ulei de măsline. Prima mențiune a acestui sos poate fi găsită în cartea culinară a lui Giovanni Battista, datată din anul 1860. Nu au fost identificate dovezi anterioare ale unei rețete clasice.

Există totuși o ipoteză că inițial a fost obișnuitul pansament uleios-usturoi pentru legume, pâine, brânză, carne și pește. În scopul de a satura cumva gustul și a da o culoare caracteristică, busuioc proaspăt zdrobit a fost adăugat la sos. Așa a apărut sosul de pesto cu busuioc.

Chiar și originea numelui sosului, mulți experți nu sunt de acord. Potrivit unei versiuni - "pesto" vine de la vechiul trib italian Pestelli. Dar versiunea cea mai probabilă a originii numelui este în concordanță cu procesul de măcinare a ingredientelor într-un mortar și pistil. Profesioniștii în materie de bucătărie italiană națională sunt convinși că sosul de pesto de bazilă preparat prin înmuierea manuală este mult mai gustos și mai aromat decât amestecat în alte moduri.

Care este sosul de pesto pentru reteta clasica?

Deoarece reteta de dressing a fost dezvoltată de italieni, cea mai comună combinație este paste (în opinia noastră, spaghete și alte paste făinoase cu mult sos). Poate fi folosit sub formă de rachiuțe pe pâine, înțesat cu biscuiți, adăugat la lasagna și în primele cursuri (supă de piure).

Pe baza setului inițial de ingrediente, devine clar modul în care pestoul ar trebui să fie în culoare și textura: substanță verde musulos, moderat gros.

Sosul clasic de pesto se face după cum urmează:

1. 35-40 frunze uscate de busuioc proaspăt în cantitate de (fara tulpini) se macina cu un cutit sau intr-un mixer;
2. 3 linguri. l. nuci de pin, de asemenea, se macină într-un blender sau se macină într-un mortar;
3. 3 călușuri de usturoi rezistente sunt tocate cu un cuțit (este posibil printr-o cutie de usturoi sau un blender);
4. se freacă 100 de grame de parmezan pe o răzătoare fină (aceasta este o varietate de brânză tare clasică italiană de maturitate lungă);
   
5. sare și piper negru la gust;
6. ca realimentare - 2-3 linguri. l. ulei de măsline;
7. Toate ingredientele sunt amestecate până când se obține o consistență uniformă a sosului.

Variații la pesto

Compoziția sosului de pesto poate fi schimbată. De exemplu, datorită roșiilor uscate, sosul are un gust de roșii și o nuanță roșiatică. Vasul este în general perfect combinat cu roșiile sub toate formele: coapte, uscate, proaspete.

Ce pesto cu busuioc și roșii mănâncă? Da, cel puțin cu aceeași pastă. Și, de asemenea, pizza - nu este nimic mai gustos decât o crustă subțire proaspăt coaptă, care este unsă abundentă cu pesto de tomate, cu o crustă crocantă crocantă și crudă pe partea de sus. Rețineți că pizza clasică italiană nu este setul de ingrediente care "se afla în frigider" pe care le vedeți adesea în camera noastră. Italienii nu transformă pizza într-o salată: aluat, sos special și brânză - tot ce aveți nevoie.

Datorită absenței nuci de pin, ele pot fi înlocuite, de exemplu, cu o mână de nuci.

Sub "ecranul" de pesto, tot felul de sosuri cu mai multe componente sunt preparate adesea prin adăugarea de ceapă, diverse verdeață, coaja de lamaie, ulei vegetal în loc de ulei de măsline, precum și cremă (ca în rețeta pesto alfredo). Condimentat cu acest sos de pește și feluri de mâncare, paste, salate.

Pestul clasic și "autorul" poate fi folosit ca un pansament pentru tortilla și burrito, precum și un sos pentru nachos. Deși aceste feluri de mâncare sunt mai frecvente în bucătăriile tradiționale spaniole și latino-americane, fuziunea culinară a devenit mult timp la modă.

Vasul este folosit în verde (parfumat sau obișnuit) și purpuriu. Această plantă anuală de grădină este cunoscută din timpuri străvechi, ca un condiment estic. Vasile este cultivat pe scară largă în întreaga lume la scară industrială și în propriile grădini. Într-o combinație clasică, acest verde este bun cu roșiile, uleiul de măsline și brânză-filata de tip brânză.

Fiecare gospodină modernă va putea să creeze cu ușurință un sos de pesto aromat, care va atinge vechile tradiții culinare italiene. E atât de gustos și original de fiecare dată!