Este posibilă înghețarea aluatului de drojdie

Orice gospodină iubește familia cu produse de patiserie delicioase și aromate. Dar, uneori, în fabricarea aluatului de drojdie, se întâmplă că există un excedent sau este nevoie de pregătirea pentru utilizare ulterioară. Ce să facem în acest caz? Gospodinele experimentate sunt sfătuite să înghețe aluatul.

Apropo, este posibil să se înghețe nu numai aluatul, ci și produsele deja formate. Aluatul înghețat poate economisi în mod semnificativ timp, îl puteți folosi în orice moment convenabil. Nu merita ingrijorat faptul ca aluatul isi va pierde proprietatile, iar produsele de patiserie se vor dovedi a fi fara gust - daca respectati toate regulile de inghetare, chiflele si prăjiturile vor fi delicioase!

Regulile de congelare a aluatului și temperatura de depozitare

Dacă decideți să înghețați aluatul și nu știți cum să faceți acest lucru, puteți folosi sfatul unor gospodine experimentate.

Modul de congelare a aluatului de drojdie:

1. Imediat după frământare, aluatul trebuie împărțit în porții și trimis în congelator.
2. Împachetați-o în folie, folie sau pungă de plastic pentru a limita umiditatea.
3. Presăriți făina pentru a îngheța recipientul, astfel încât aluatul să nu se lipiască.
4. Temperatura în congelator este mai întâi de dorit să se fixeze la minimum și să se aducă produsul într-o stare de îngheț adânc (de obicei -20 ° sau -30 °), iar după ce aluatul a fost înghețat, treptat, se schimbă la -10 °, -18 °.

Pentru confort, unii hostess îngheață aluatul de drojdie direct în matrița de coacere, împachetându-l strâns cu folie de aluminiu.

Cât este aluatul de drojdie depozitat în frigider?

Puteți îngheța aluatul timp de cel mult 4 luni, altfel își va pierde proprietățile. Dar pentru ca aluatul tău să reușească cu succes "pestewinter", iar produsele făcute din acesta sunt pufoase și apetisante, trebuie să ții cont de doi factori importanți:

• calitatea făinii;
• cantitatea de drojdie.

Calitatea făinii joacă un rol foarte important în aluatul înghețat: este bine să utilizați făină care are un conținut crescut de conținut de proteine ​​sau de gluten. Dacă în aluat glutenul este mic, atunci după decongelare, va deveni mai puțin întins și va avea o formă vagă. În schimb, dacă făina este prea saturată cu gluten, atunci produsele finite vor avea o crudă suficient de densă și o crustă umflată.

Un alt ingredient important este drojdia. Dacă, făcând aluatul, știți deja că îl supuneți la îngheț, va trebui să adăugați mai multă drojdie decât de obicei. De exemplu, în loc de 6-7 g, adăugați, de exemplu, 9-11 g. În timp ce pregătiți aluatul pentru îngheț, este mai bine să utilizați drojdie cu acțiune lentă, deoarece în unele cazuri temperaturile scăzute le afectează proprietățile. În mod ideal, aluatul nu trebuie să crească mai mult de o oră înainte de îngheț, altfel există riscul ca produsul finit să nu fie foarte luxos.

Cum să dezghețați aluatul?

Etapa nu mai puțin semnificativă - dezghețarea. Se agită treptat aluatul. Pentru a economisi timp, unele gospodine se dezgheață aluatul de drojdie în apă caldă, după ce a pus-o într-o pungă de plastic. Aluatul, dezghețat în acest fel, va fi gata în câteva ore.

Procesul de decongelare a aluatului de drojdie:

1. În primul rând, acesta trebuie scos din congelator și plasat pe raftul inferior în frigider și apoi dezghețat la temperatura camerei.
2. Aluatul trebuie să se ridice de îndată ce se dezghea complet.
3. Nu porniți niciodată cuptorul din aluat, care a ieșit numai din frigider: trebuie să se încălzească în mod necesar la temperatura camerei.
4. De îndată ce observați că a abordat-o, striviți-o odată și modelați cu îndrăzneală chiflele.

Unii vă sfătuiesc să utilizați un cuptor cu microunde pentru dezghețarea rapidă, deoarece acum chiar și în cel mai simplu cuptor există o astfel de funcție. Dacă funcția de dezghețare nu este, atunci trebuie să setați cuptorul la 80-100 wați. Faceți-o foarte atent: chiar și cu o ușoară supraîncălzire, aluatul va începe să se pregătească. Apropo, bucătarii experimentați nu acceptă această metodă de dezghețare: se crede că drojdia își poate pierde proprietățile.

În general, cel mai bun mod de dezghețare este normal, adică la temperatura camerei. Dacă se respectă toate regulile, atunci puteți găti ușor orice fel de mâncare din aluat de drojdie înghețată.

Este imposibil să îngheți din nou aluatul de drojdie - proprietățile sale sunt complet pierdute.

Este posibil să înghețați aluatul de drojdie pentru plăcinte?

Există o opinie că este mai bine să coaceți pizza sau chifle din aluat înghețat, dar plăcintele nu sunt întotdeauna de succes. De fapt, din aluatul înghețat de drojdie, puteți coace toate acestea de obicei: plăcinte, chifle, pizza. În plus, multe hostess îngheață chiar și produsele deja terminate. Numai atunci când se coace, plăcurile înghețate trebuie puse imediat într-un cuptor fierbinte fără a se decongela. Și dacă, la urma urmei, procesul de coacere a eșuat, atunci este posibil să nu luați făină sau drojdie care nu este de înaltă calitate.

Gospodinele experimentate împart un alt secret: pentru ca plăcurile din aluatul înghețat să se poată transforma la fel de luxuriante, trebuie să îl îngheți după primul pumn.

Desigur, în zilele noastre, magazinele oferă doar o gamă largă de alimente convenționale, inclusiv aluat de drojdie înghețată. Și dacă timpul pentru a vă răsfăța familia cu produse de patiserie proaspete este categoric insuficient, atunci puteți utiliza produsele deja finite. Dar amintiți-vă că aluatul magazinului conține conservanți, iar casa va fi naturală. Prin urmare, este bine să faceți o seară, să gătiți aluatul și să îl îngheți timp de câteva luni. Simplu și gustos. Gatiti-va cu placere!