Decaparea caldă a ciupercilor

Una dintre metodele cele mai comune de prelucrare a ciupercilor pentru depozitarea lor este sărarea. Astfel de ciuperci pot fi folosite pentru mâncăruri laterale, gustări, supe și alte feluri de mâncare. Saltarea este conservarea ciupercilor într-o soluție de sare de masă folosind diferite condimente.

Salatarea ciuperci vă permite să le salvați pentru o lungă perioadă de timp. În plus, condimentele, care sunt una dintre componentele conservării, fac ca gustul ciupercilor să fie condimentat și să-i dăruiească un miros.

Cu ciuperci

• Aproape toate tipurile de ciuperci pot fi sărate. Principala condiție este, desigur, comestibilitatea lor. Cu toate acestea, aceasta nu este singura condiție pentru o sărare bună. Ciupercile ce urmează să fie conservate trebuie să fie proaspete, nu vierme, să fie moderat mature și puternice, trebuie să fie libere de diferite defecte.
• Înainte de a începe să curățați ciupercile, acestea trebuie să fie sortate, astfel încât acestea să difere în grade și dimensiuni. În plus, picioarele ar trebui să fie tăiate.
• În ceea ce privește sirezhek și unt, atunci aceste ciuperci au nevoie, printre altele, de a elimina, de asemenea, pielea de sus.
• Normele de igienă pentru sărare nu ar trebui, de asemenea, să vă fie private. Amintiți-vă să spălați ciupercile cu atenție înainte de a le salina. Acest lucru ar trebui să se facă cu un ciocănel și o găleată de apă rece. Tot ce aveți nevoie este să înmuiați în mod repetat ciocanul cu ciuperci într-o găleată de apă. Nu uitați să spălați ciupercile de-a lungul drumului. După imersie și spălare simultană, ciupercile ar trebui să fie lăsate să se umfle. Când scufundați ciupercile în apă, nu le țineți în lichid pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât capacele (în special în ciupercile tinere) să nu fie umplute cu umiditate.
• După ce ciupercile sunt spălate, trebuie să fie curățate de frunze, ace și alte resturi care ar putea să le lipsească. Nu trebuie să uităm să scăpăm de daune, să tăiem astfel de locuri. Procesarea picioarelor se referă la tăierea fundului lor aproximativ jumătate. Dacă în arsenalul dvs. aveți ciuperci mari, tăiați-le în bucăți egale. Dacă ciupercile sunt mici, puteți să le sareți în întregime.
• Untul, ciupercile, ciupercile și ciupercile de aspen au în componența lor substanțe care se întunecă foarte repede de îndată ce se ciocnesc cu aerul. Pentru a preveni întunecarea, utilizați următorul instrument. Puneți 10 g de sare și aproximativ 2 g acid citric (cantitatea de ingrediente pe litru de apă) într-o oală cu apă. În acest vas cu o soluție, trebuie să plasați imediat ciupercile.
• Există mai multe moduri de a murat ciupercile: uscate, reci și fierbinți.

Decaparea caldă a ciupercilor

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg
• sare - 2 linguri.
• frunze de dafin - 1 buc
• Mazăre - 3 buc
• Carnation - 3 buc
• mărar - 5 g
• frunze de coacăz negru - 2 frunze

Mod de preparare:

1. Pregătirea pentru salinizarea la cald se realizează conform schemei tradiționale. Ciupercile trebuie mai întâi spălate, curățate și procesate. În ciupercile albe, aspen și bolete, nu uitați să tăiați rădăcinile. Totuși, aceleași rădăcini pot fi sărate separat.
2. Dacă ciupercile au capace mari, ele pot fi tăiate în jumătate, cu condiția să le sareți împreună cu cele mici. După finalizarea pregătirii ciupercilor, acestea se spală cu apă rece. Valusi atunci când sărate înmuiate în apă timp de 2-3 zile.
3. În oala pe care ați ales-o pentru acest proces, trebuie să turnați jumătate de pahar cu apă pentru fiecare kilogram de ciuperci, să puneți aceeași sare și să puneți focul. Când apa se fierbe, puneți ciuperci în ea. Pentru a preveni arderea ciupercilor în timpul gătitului, acestea ar trebui să fie periodic agitate cu ajutorul brânzeturilor.
4. După fierberea apei cu ciuperci, este necesar să se îndepărteze cu atenție spuma formată folosind dispozitive de tăiere. Când eliminați spuma, adăugați la frunze de dafin, piper, piper și alte condimente. Toate acestea sunt necesare pentru a găti, amestecând ușor, un anumit timp. Este timpul să numărați din momentul fierberii. Pentru varză, perioada de fierbere este de 20-25 de minute. Același lucru este valabil și pentru boletus și aspen. Valui ar trebui să fie gătit timp de 15-20 de minute, și volvushki și russula doar 10-15 minute.

Un semn de pregătire a ciupercilor va fi coborârea lor până la fundul tigaiei. Este necesar să se acorde atenție saramurii. Ar trebui să fie transparentă. Pentru ciupercile finite destul de reci, ele sunt plasate într-o farfurie largă. După răcire, ciupercile împreună cu saramura sunt așezate în bănci și închise. Cantitatea de saramură care trebuie luată este foarte importantă. Cantitatea sa optimă este de 1/5 din greutatea ciupercii.

Ciupercile sărate în acest mod pot fi consumate 40-45 de zile după sărare.

Acest tip de conserve vă va aduce o mulțime de plăcere și bucuria gustului unic al ciupercilor murate. Acest fel de mâncare poate fi folosit cât de repede doriți. Desigur, fiecare dintre opțiuni vă va fi plăcută!