Aluatul de aluat fără ouă pentru plăcinte și biscuiți

Pâinea de patiserie este atât de frământată și delicată încât se topește în gură. Cu toate acestea, pentru a obține acest rezultat, aluatul trebuie să fie frământat corect. Dacă țineți cont de anumite subtilități culinare în procesul de gătire, atunci veți obține aluatul perfect subțire fără ouă. Să încercăm?

Ce trebuie să știți despre aluatul de nisip?

De la prăjituri crud subțiri de patiserie, prăjituri, prăjituri, inclusiv bine-cunoscutul "Kurabie". Și pentru ca produsele de patiserie să nu fie grele și dure, trebuie să urmați câteva reguli simple:

• Temperatura ingredientelor utilizate pentru frământarea aluatului ar trebui să fie aproximativ aceeași. Deci, untul (margarina) nu trebuie înghețat, ci trebuie să fie solid, iar baza lichidă - rece.
• Pragul de temperatură al camerei în care aluatul va fi frământat este important. Este de dorit să fie rece.
• Secretul aluatului fript este de a folosi o cantitate mare de unt sau margarină.
• Făina trebuie cernută pentru a satura aluatul cu oxigen. Apoi, făina este măcinată cu margarină sau unt la starea de friptură de pâine.
• Este important să se respecte cu strictețe proporțiile ingredientelor. Deci, făina ar trebui să fie de două ori mai mică decât margarina sau untul.
• Frământarea aluatului de aluat este recomandată numai cu mâinile, dar nu pentru foarte mult timp, astfel încât untul să nu se topească.
• Zahăr este mai bine să se macină în pulbere, apoi aluatul va fi foarte fărâmit.
• Bomboane de aluat pentru plăcinte și alte produse de patiserie sunt de obicei frământate fără ouă, deoarece fac mai greu. Cu toate acestea, dacă este necesar, de exemplu, dacă frământați o mare parte din aluatul de piept, puteți adăuga gălbenușul de ou.
• Aluatul finit trebuie pus în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să se "odihnească".
• Aluatul de aluat se rotește, pornind de la centru și se deplasează lent la margini, stropindu-l cu o cantitate mică de făină.

Ei bine, teoria a fost studiată, vom încerca să învățăm mai multe rețete în practică.

Produse de patiserie delicioase în câteva minute

Un astfel de aluat fără pâine, fără ouă, poate fi frământat în câteva minute, dar cel mai important este să-l lași să stea în frig timp de cel puțin o jumătate de oră. Apropo, se dovedește plăcinte foarte gustoase și prăjituri.

ingrediente:

• 2.5-3 Art. făină cusută;
• 200 g unt;
• 1 lingura. zahăr pudră;
• 4 linguri. l. smântână;
• ¼ linguriță sare.

Mod de preparare:

1. Dacă untul este înghețat, lăsați-l puțin timp, pentru a se înmuia ușor, dar nu se topește. Apoi untul trebuie să fie frământat corespunzător cu o furculiță.
2. Acum adaugati zaharul la unt si frecati ingredientele cu mainile. Dacă nu aveți pulbere, ci zahăr, apoi frecați-l până când granulele devin mult mai mici, altfel se vor simți în coacerea finită.
3. În masa de zahăr-ulei introduceți sare și 2,5 linguri. făină cusută și se mănâncă totul până când ajungem la coaja de mici fructe.
4. Introduceți smantana în aluat și frământați-o. Dacă este necesar, adăugați mai multă făină.
5. Ar trebui să avem un aluat elastic și moale. Formăm o minge din ea, o înfășurăm în film și o punem în frigider timp de 30-40 de minute.

Bază pentru nisip și biscuiți

Foarte gustos este coacerea pe aluat. Și dacă îl suplimentezi cu fructe de pădure sau fructe, atunci vei crea o adevărată capodoperă de gătit.

ingrediente:

• 200 g de brânză de vaci;
• 50 de grame de zahăr sau praf;
• 125 g unt;
• 1 linguriță. praf de copt pentru aluat;
• ¼ linguriță sare;
• 200-250 g făină cernută.

Mod de preparare:

1. Într-un castron cu laturi mari combinați brânza de vaci cu unt, amestecați ingredientele cu o furculiță.
2. Acum introducem zahărul și sarea granulată în amestecul de cremă. Dacă doriți ca coacerea să fie mai dulce, adăugați mai mult zahăr.
3. Aducem masa rezultată în omogenitate și apoi, ușor, printr-o sită, curățăm praful de copt pentru aluat. Apropo, dacă nu există pulbere de copt la îndemână, acesta poate fi înlocuit cu sifon, dar numai stingerea acestuia anterior cu oțet sau suc de lămâie.
4. Acum, în același mod ca și praful de copt, introducem făină în aluat printr-o sită. Trebuie să fie adăugată în porții mici, fără a întrerupe amestecarea aluatului.
5. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru spălată și frământați-o cu mâinile până la elasticitate. Aluatul finit este rulat într-o minge, înfășurat cu film de alimente și plasat în congelator timp de 15 minute, apoi puteți începe coacerea.

Gătitul cu Yulia Vysotskaya

Într-unul din programele sale, Julia Vysotskaya a împărțit o rețetă pentru placinta de prăjituri cu brânză și prune pe aluatul de pâine. Din acest aluat puteți coace nu numai plăcinte, ci și cookie-uri, precum și prăjituri delicioase. Această rețetă implică adăugarea gălbenușului de pui, astfel încât aluatul să fie bine sigilat.

ingrediente:

• 0,5 linguri. nucuri de nucă;
• 250 g făină cernută;
• ¼ linguriță sare;
• 130 g unt;
• 1 gălbenuș de pui;
• 2-3 art. l. apă rece filtrată.

Mod de preparare:

1. Se taie piulițele într-un amestecător și se amestecă cu făină și sare.
2. Se taie untul în mod fin și se amestecă cu făină și nuci. Împingem toate componentele la consistența microbilor.
3. Ne conducem în gălbenuș și amestecăm totul cu un mixer, introducând treptat apă rece.
4. Când masa rezultată devine omogenă și arată ca aluatul, continuați să o frământați cu mâinile. Aici este aluatul pe care ar trebui să-l primim.

Aluatul de nisip este ușor de frământat chiar și de un bucătar novice. Aflați rețete noi și gătiți cu plăcere! Bon apetit!