Beneficiile și răul de sos de soia

Sosul de soia este o bucătărie clasică orientală. Bogat, gros și parfumat - fără a fi imposibil să pregătim majoritatea absolută de mâncăruri asiatice. A venit la noi cu o dragoste de gătit clasic chinezesc și japonez și într-un timp scurt a devenit popular în Rusia. Ce este sosul de soia util, dacă are contraindicații și care sunt secretele utilizării sale?

Ce este sosul de soia și cum este produs?

Sosul de soia este un produs obținut în procesul de fermentare a boabelor de soia maturate evaporate, amestecate cu boabe de grâu. Există două tehnologii fundamentale diferite pentru producția sa.

1. Standardul de preparare este metoda de fermentare naturală. Dar această metodă are un mare dezavantaj: durează de la 6 luni la 2 ani. În condițiile unei cereri imense pentru acest produs, îmbătrânirea naturală nu devine întotdeauna un lux acceptabil. Prin urmare, fermentarea accelerată este utilizată comercial. În acest scop, ciuperca Aspergillus se adaugă la compoziția de boabe de legume evaporată (sau la o masă uscată similară). Aceste microorganisme determină ca procesul de fermentație naturală să intre în amestec din aer. Prin urmare, această metodă de producere a sosului de soia poate fi numită accelerată naturală. În acest caz, fermentația are loc rapid, iar în decurs de o lună sau mai puțin, producătorul are produsul finit.
2. Metoda de hidroliză acută este cea de-a doua modalitate de a obține sos de soia. Este chiar mai rapid și, important pentru producător, este un proces mai ieftin. Soia este gătită într-un amestec cu acid clorhidric sau sulfuric, după care se adaugă alcalii pentru a stinge reacția acidă.
3. Există oa treia modalitate de a obține sosul de soia finit - o diluție a concentratului, obținută prin una din cele două metode descrise mai sus. Dar chiar și în primul caz, nu mai poate fi numit natural.

Ce sos de soia este bun pentru sănătate?

Beneficiile și daunele cauzate de sosul de soia - o întrebare care rezultă direct din metoda de primire. Produsul din soia produs de hidroliza acidă conține substanțe chimice dăunătoare pentru sănătate. Evident, un astfel de produs nu poate fi considerat util, pentru al face ușor. În special, acest sos conține una dintre substanțele cele mai periculoase pentru om - clorpropanol, care este cel mai puternic cancerigen. În organism, poate provoca nuclearea celulelor canceroase. Formându-se în procesul de reacție chimică, cloropropanolul este îndepărtat cu mare dificultate de produsul finit. Evident, mulți producători nu fac prea mult efort.

Un produs din soia obținut ca rezultat al fermentării naturale, chiar dacă este accelerat, este benefic în multe privințe sănătății umane. Ne vom concentra pe ele mai jos. Compoziția sosului de soia preparată prin această metodă nu include subproduse, nu formează substanțe nocive. În același timp, toate proprietățile utile ale soiei naturale sunt salvate.

Există încă un punct fundamental care determină beneficiile și efectele negative ale sosului de soia. Acestea sunt soia. În cazul în care boabele de soia cultivate cu ajutorul tehnologiei modificate genetic (GMO) sunt folosite în producție, atunci vorbim despre utilitatea sau răul acestui sos ar trebui să se afle într-un plan complet diferit. Dar nu vom clasifica sosul de soia, care conține fasole modificată genetic, ca alimente sănătoase.

Pentru ce este bine sosul de soia?

• Compoziția sosului de soia include un număr mare (aproximativ 20) de aminoacizi care sunt importanți și necesari pentru sănătatea umană.
• Conținut ridicat de proteine ​​vegetale. De fapt, mai întâi de toate, pentru cei care nu mănâncă carne sau sunt alergici la proteine ​​animale.
• Antioxidanții conținuți în sos inhibă îmbătrânirea celulelor corpului, susțin echilibrul radicalilor liberi și reduc riscul apariției cancerului. Aceste proprietăți ale sosului de soia sunt comparabile cu proprietățile vinului roșu.
• Recomandat pentru pacienții cu boli cardiovasculare datorită capacității de a subțiri sângele, care consolidează și facilitează fluxul sanguin în vase.
• Prezența fitoestrogenilor în compoziția sosului de soia ușurează simptomele asociate perioadei menopauzei la femei. În special, reduce fragilitatea oaselor. Pentru femeile tinere, utilizarea lor contribuie la fluxul nedureros al menstruației și facilitează PMS.
• Favorizează activitatea armonioasă a sistemului nervos și endocrin datorită conținutului ridicat de colină și alte vitamine B.
• Sosul de soia este un sedativ excelent. Ajută la normalizarea somnului, ameliorează durerile de cap cauzate de oboseală și iritare.
• Conținutul redus de calorii al sosului de soia (50-70 kcal la 100 g) și absența colesterolului "rău" fac posibilă utilizarea acestuia în dietele pentru scăderea în greutate. Este indicat pentru diabet și obezitate.
• Ameliorează starea în cazul spasmelor musculare, entorse și umflături ale țesuturilor, reduce riscul apariției. Menține tonusul muscular.
• Util pentru bolile articulațiilor și oaselor, în special, artrita și artroza.
• Ajută la constipație pe fondul deshidratării.
• Nu are nevoie de conservanți artificiali.

Amintiți-vă că toate acestea se aplică exclusiv sosului de soia obținut prin fermentație naturală.

Sfaturi privind alegerea și consumarea sosului de soia

Alegerea sosului de soia, pe baza utilității sale, am discutat mai sus. Ar trebui să știți că este diferit în gust, deși nu este critic. Determinarea gustului prin aspectul produsului este destul de dificilă, dar vă puteți concentra asupra culorii și viscozității acestuia. Sosul de soia mai întunecat și mai gros, cu atât va fi mai bogat, mai strâns și mai strâns.

Soiurile de soiuri de soia de soia sunt folosite pentru prepararea cărnii, a peștelui sau a păsărilor de curte, precum și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Puteți recomanda acest sos ca un înlocuitor al sarei atunci când se gătește pe grătar de șampițe, deoarece aceste ciuperci în ansamblu nu absorb sare bine. Este suficient să puneți ciupercile într-un castron, turnați peste sos și amestecați bine.

Sosul de sos de soia este folosit ca o condimente de mâncare sau dressing. Sunt îmbogățite cu salate, pește gata preparat, fructe de mare și legume.

În ceea ce privește stațiile de benzină, în care sosul de soia este inclus ca o componentă suplimentară, este acceptabil să se utilizeze atât soiuri întunecate, cât și soiuri ușoare. Același lucru se poate spune despre sushi, dar mai des în instituții servește un produs întunecat și mai saturat.

La alegerea sosului de soia, acordați atenție compoziției sale, metodei de preparare și prețului.

• În cazul în care metoda de gătit nu este menționată pe etichetă, este cel mai probabil să se ocupe de un produs de fermentare chimică.
• O listă lungă ca parte a produsului ar trebui, de asemenea, să vă avertizeze și să vă facă să puneți sticla înapoi pe raft fără regrete.
• În partea de jos nu ar trebui să existe sedimente.
• Și, bineînțeles, sosul de soia de înaltă calitate nu poate fi vândut la prețul ketchupului sau maionezei.

Sos de soia - un ajutor în lupta împotriva obezității

Sosul de soia este iubit de către nutriționiștii din întreaga lume pentru a înlocui nu numai sarea, ci și alte condimente care contribuie la iritarea gustului, apetitului și, prin urmare, creșterea în greutate (maioneză, ketchup, unt etc.). În același timp, gustul alimentelor nu numai că nu este pierdut, ci chiar intensificat datorită prezenței acidului glutamic. Înlocuirea sarelor, a condimentelor și a pansamentelor aduce deseori nuanțe gastronomice familiare unor feluri de mâncare familiare.

Cu toate acestea, dacă salvați acest produs și obțineți omologii de calitate scăzută, atunci puteți acumula mai multe probleme. Ar trebui să vă uitați la cantitatea de săruri de sodiu din compoziție. Dacă vă controlați greutatea, preferați sărurile cu conținut scăzut de sodiu.

Sosul de soia nu este pentru toată lumea!

Chiar și sosul natural de sos nu ar trebui să fie folosit de toată lumea și fără restricții. Cui nu se recomandă în primul rând:

• femeile gravide din cauza riscului de avort spontan;
• persoanele predispuse la orice reacție alergică;
• cei care suferă de urolitiază;
• cu pancreatită (chiar dacă a existat un singur caz de atac al acestei boli);
• cu tensiune arterială crescută;
• copii sub trei ani;
• în cantități mari - toți, în special bărbații!

Astfel, cu alegerea corectă și utilizarea corectă a sosului de soia, efectul său asupra corpului uman este favorabil. Atunci când cumperi sos de soia în magazin, nu fi leneș să citească eticheta și nu fi lacomi atunci când vine vorba de calitate. Amintiți-vă că dacă eticheta nu spune despre originea naturală, atunci în mâinile dvs. aveți un produs periculos! Înarmat cu cunoștințele dobândite, puteți face alegerea potrivită și puteți merge spre sănătatea dumneavoastră.