Sosuri din carne

Mâncărurile de masă de pe masă - de zi cu zi sau de sărbătoare - apar cu regularitate de invidiat. În mod corespunzător gătite, merită mereu partea lor de atenție și de admirație. Dar, de cele mai multe ori, acestea nu au un mic detaliu, dar foarte important: sosul. El este cel care poate schimba gustul clasic al celui mai simplu fel de mâncare.

Cum sa alegi sosul potrivit pentru carne?

Dacă interviu gospodinele obișnuite care nu sunt legate de arta gătitului, se pare că cel mai popular aditiv la carne este ketchupul. Și acest lucru completează adesea intervalul. Cineva îl poate înlocui cu pastă de tomate, dar rareori caută altceva. Dar ce există de fapt o varietate de sosuri care pot satisface chiar și gurmatul cel mai fastidios! Cum să le înțelegem? Cum să surprinzi acasă și oaspeții buni sau așteptați?

Nu există reguli speciale - gusturile ascuțite, acre și dulci sunt combinate cu carnea; orice mirodenii, boabe, fructe și legume sunt bune pentru el. Dar există mai multe recomandări de la bucătari eminenți care facilitează selecția.

Carnea, preparata cu o cantitate mare de grasime (prajita sau coapta in ea), nu trebuie combinata cu sosuri, care includ lapte si derivatele sale - smantana, smantana, kefir. Proteinele și grăsimile care intră în compoziție afectează grav starea tractului gastro-intestinal. Este mai bine să acorde o atenție la bobul dulce și acru sau sos picant. Acestea pot conține suc de lămâie sau oțet. Aceste ingrediente vor facilita absorbția vaselor grele.

Fierte sau coapte fără grăsimi adiționale, carne, precum și roșii pe apă, este combinată ideal cu sosul de smântână. În ei, apropo, îl puteți coace: va fi cea mai bună opțiune pentru păstrarea sucului de o bucată slabă.

În pregătirea sosului din carne, există și câteva trucuri și reguli pe care trebuie să le cunoașteți. De exemplu, variațiile de fructe și fructe de pădure se bazează, de obicei, pe specii acre (afine, coacăze, lingonberries, mere de cimbru și prune de cireșe). Este important să se creeze o consistență omogenă. În acest scop, mai întâi fructele și fructele sunt fierte, lipsite de piele, unde este posibil (îndepărtate din mere înainte de gătire, de la prune după albire) și apoi trec printr-un amestecător sau bătut cu un mixer.

În sosurile cremoase și vegetale, un amestec de făină și ulei, preparat în prealabil, devine adesea baza. Făina este turnată într-o tigaie fierbinte și prăjită pentru câteva minute. Acest lucru se face, de obicei, pe feluri de mâncare uscate, dar în unele cazuri uleiul este preîncălzit. Și numai după o astfel de procedură, făina este transferată la restul ingredientelor sosului.

Sos de smantana pentru carne: cele mai bune variante ale retetei

Smântână sau sos de smântână, după cum sa menționat deja, este de dorit să se utilizeze pentru carnea fiartă sau la coacere și coacere. De asemenea, merge bine cu orice pește. Are cu siguranță multe variații. La urma urmei, smântână pot fi numite toate versiunile care se bazează pe acest produs de lapte fermentat.

Versiune clasică

ingrediente:

• Smântână (iaurt natural) - 200-250 ml
• Usturoi - 3-4 cuișoare
• Verzii la gust
• Zahăr - 1 linguriță.
• Sare - la gust

Mod de preparare:

1. Într-o ceașcă mică adâncă (mai bună din material plastic), smântână semi-lichidă sau iaurt natural este prevăzută.
2. Cuișoarele de usturoi sunt decojite, tăiate în mod fin și trecute printr-o presă. Grădinile preferate au fost luate pe un fascicul. Aditivul clasic este mărarul și cilantrul. Trebuie să fie tăiate cât mai puțin posibil și să se pună într-o ceașcă de smântână și usturoi.
3. Adăugați zahăr și un vârf de sare, apoi amestecați amestecul cu un amestecător sau mixer la putere redusă. Serviți până la carnea finită sau înmuiați bucățile din sos înainte de coacere.

Versiunea americană

ingrediente:

• Grăsime fără grăsime - 150-200 ml
• Usturoi - 2-3 cuișoare
• Maioneză - 1 lingură.
• Verzii, sare, piper - la gust
• Mustar uscat - 1 lingurita.
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Mod de preparare:

1. Într-o ceașcă de plastic, usturoiul tocat amestecat cu sare și mash cu o furculiță. Este necesar să se transforme într-o masă moale. Același lucru se poate face și cu o presă.
2. Un vârf de piper negru și paprika se toarnă într-o ceașcă. Un buchet de patrunjel și mărar este zdrobit cu grijă cu un cuțit și trimis și acolo. În plus - câteva cepe verzi și niște mustar uscat. Toate acestea se toarnă 1 lingură. maioneza.
3. Acum, sucul de lămâie se toarnă în amestec, după care se adaugă o smântână cu conținut scăzut de grăsime. Cantitatea sa depinde de densitatea sosului pe care doriți să îl obțineți.
4. Reteta originala foloseste zareu, care se face usor la domiciliu: in 1 lingura. Laptele este divorțat 1 lingură. oțet, iar produsul este lăsat într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
5. Dacă este necesar, adăugați puțin sare și condimente pentru sos. Apoi, paharul trebuie curățat în frigider timp de 3-4 ore. Ca și sosul precedent, puteți servi americanul la carnea finită și puteți marina produsul în el înainte de coacere.

Sos de carne de berbec: merișor, prune de lingonberry și cireș

Sos de carne de merișor clasic făcut foarte simplu. Berry este luat în stare proaspătă și, dacă este luat din congelator, trebuie să lăsați-l să se dezghețe pentru a elimina excesul de lichid. Raportul său cu apa va fi de 2: 1, mai mult, trebuie să fie măsurat cu ajutorul ochelarilor. Și pentru zahăr - ultimul ingredient al sosului - deja 4: 1.

Mai întâi, siropul este preparat: zahărul și apa sunt fierte într-o cratiță sau o ceașcă profundă timp de 5-7 minute, în timp ce boabele sunt măcinate în același timp cu acest mixer. Odată ce au o consistență relativ uniformă, ele trebuie transferate într-un castron de sirop, care nu este scos din căldură. Puterea este redusă la minimum, iar amestecul se estompează timp de 10 minute. În acest timp ar trebui să fie agitat. Acest sos poate fi depozitat în frigider timp de 2-3 săptămâni.

Sos de sos de lingonberry pentru carne pot fi preparate prin analogie cu afine, și puteți folosi o rețetă mai interesantă. În acest caz, boabele se toarnă apă fiartă și se pune într-o ladă de metal pe aragaz. Gătitul va fi de 10-15 minute, până când se va înmoaie, după care vor trece printr-un blender. Acum este necesar să se introducă componente suplimentare - zahăr, vin și sare. La 1 lingura. boabele (produsul original) necesită aproximativ 3-4 lingurițe. vin si 1 lingura. zahăr. Un vârf de sare, ca piperul negru. Și coarda finală poate fi suc de lămâie, dacă doriți să adăugați sourness la amestec.

Sos de carne cu prune de cires popular în bucătăria georgiană și în Europa. Acesta din urmă, aproape necunoscut celor mai mulți, merită luat în considerare. Prunele de cireșe (0,8-1 kg) se mișcă, se spală și se pun într-o ceașcă sau o tavă din oțel. Se umple cu apă (50-100 ml) și se fierbe timp de 3-5 minute, după care se freacă cu grijă printr-o sârmă de metal, rămânând în aceeași cratiță.

Pe un foc lent, prunele de cireș sunt gătite timp de încă 30-40 minute, apoi se toarnă zahăr (50-60 g) și piper roșu (1 linguriță). În alte 2-3 minute, sunt așezate aici un catel de usturoi și o linguriță. mărar de semințe. Și ele ar trebui să fie pre-măcinate. Etapa finală - 1 h. L. oțet de cidru de mere. Puteți face o varietate, dacă prunele de cireșe sunt înlocuite cu mere proaspete.

Sosurile din carne: Rețete neobișnuite pentru gurmanzi

Aș dori să finalizez o selecție de sosuri pentru feluri de mâncare din carne cu câteva versiuni deosebit de exotice, care pot surprinde oaspeții și acasă sau vă pot răsfăța descoperind noi fațete de gust în alimentele familiare.

Pentru carnea prăjită, sosul de ceapă de lămâie este o alegere ideală. Becurile de ceapă roșie (1 kg) sunt tăiate și trecute în ulei timp de 3-5 minute. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți ulei de măsline, turnați numai 40-50 ml în tigaie. Apoi se toarna vin rosu (75-100 ml), se adauga zahar (50-70 g), se adauga otet de vin (2-3 linguri). Întregul amestec la gătit cu putere redusă 50-60 de minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă asemănătoare unui jeleu. Puteți păstra sosul timp de o lună.

Salsa Salsa poate fi numită cea mai bună alegere pentru cei care apreciază gustul savuros. Este sfătuit să servească cu carne deja prăjită sau marinată în ea încă crudă, pregătindu-se să coace bucățile. Este pregătit în câteva minute. În vasul blenderului conectați hamsii (50-70 g), caper (1-2 lingurițe), muștar (1 lingură de zahăr) și ulei de măsline (3-4 linguri). Diverse condimente sunt turnate acolo. De obicei, este menta (15-20 g), pătrunjel (20-30 g), busuioc (5-10 g), cățel de usturoi. Ierburile sunt rupte, usturoiul trece prin presă. Toate componentele sunt măcinate, după care este de dorit să se răcească sosul.

Fără îndoială, descrierea tuturor sosurilor care pot fi preparate pentru vasul de carne este o sarcină dificilă. Cu toate acestea, dacă cunoașteți legile și tehnologiile cheie, puteți diversifica rețetele clasice, obținând în mod constant noi opțiuni pentru sosuri și sosuri. Prin modificarea ingredientelor la discreția dvs., sunteți sigur că veți obține ceva care merită să fie văzut.