Sosul worcestershire
În vechea Anglia veche nici o sărbătoare nu este completă fără sos Worcestershire. Mai mult decât atât, masa pe care nu există nici o adăugare magică la feluri de mâncare este considerată slabă. Gustând un fel de mâncare aromat cu acest sos în restaurant, probabil că doriți Puneți un sos Worcester în arsenalul de mirodenii al bucătăriei.. Cu toate acestea, nu este greu doar să gătiți acasă (sosul original este aproape imposibil de gătit acasă), nu este posibil să-l obțineți la fiecare magazin.
Istoria sosului Worcestershire
Însăși istoria creării acestui sos este oarecum neobișnuită. Există o versiune care din 1837, fostul guvernator al Bengalului a adus la Worcester-ul său nativ o rețetă pentru sosul indian, care îi plăcea foarte mult atunci când a servit în această țară. El a comandat prepararea acestui sos unui farmacist local. Rezultatul a fost un amestec care, în gustul său, nu seamănă nici măcar cu sosul pe care îl plăcea Domnul. Ca urmare, sosul a fost respins și plasat în subsol. După ceva timp, a fost acolo unde a fost descoperit. Timpul a beneficiat în mod evident de produsul, deoarece, după transpirație în butoaie, a dobândit un gust excepțional.
Conform unei alte versiuni, totul a fost mult mai simplu. Chimiștii John Lee și William Perrins, la cererea lui Lord Markens, au reușit să obțină exact sosul care este folosit acum.
Ingrediente Worcestershire
Trebuie remarcat faptul că Acest sos Worcester este produs într-un mod industrial.. În plus, rețeta exactă a acestui sos nu a fost încă dezvăluită și este ținută secretă. Lista aproximativă a ingredientelor, constituent condimente, arată astfel:
- Pasta de tomate - 950 g
- Extract de nuc - 190g
- Extract-decoction de campioni - 570 g
- Ardei gras negru - 80 g
- Vin de desert - 760 g
- Tamarind - 570 g
- Sardella (pește special spicat) - 190 g
- Curry - 100 g
- Extract de ardei iute - 340 g
- Sugar - 4 g
- Lămâie - 190 g
- Hrean - 40 g
- Țelină - 80 g
- Extracte de carne - 80 g
- Aspik (bulion de carne concentrat, clarificat și cu conținut scăzut de grăsimi) - 70 g
- 10% oțet de malț (malț) - 2,3 l
- Apă - 3 L
- Ghimbir - 1 g
- Bay frunze - 1 g
- Nutmeg - 4 g
- Sare - 230 g
- Zahăr - 230 g
- Chile pod - 1 g
- Zahăr uzat - 19 g
- Extract de tarragon - 10 g
Tehnică de gătitSos de soia producătorii se ascund. Prin urmare, puteți să achiziționați versiunea originală sau să o falsificați numai în magazine.
De unde să cumpărați sosul Worcester?
Sosul Worcester este produs de mai multe companii. Sosul original WorcestershireLea& Perrins", restul sunt implicați în producția de imitație. În Rusia, cea mai bună opțiune ar fi achiziționarea unui sos Worcester făcut de Heinz și Lea.& Perrins ".
Sosul Worcester sa folosit pentru mâncăruri preparate din bucătăria englezească, preparate ca prăjituri și preparate din carne, sub formă de condimente pentru bacon cu ouă prajite, precum și alte aperitive. În plus, este folosit pentru marinarea fileurilor de pește, precum și pentru aromarea peștelui fiert sau prăjit. Sosul Worcestershire Este una dintre principalele componente ale cocktail-ului "Bloody Mary" și se folosește la prepararea salatei Caesar.
Sosul Worcester arată ca sosul obișnuit de soia, cu excepția unei mici brichete. Acest sos este foarte concentrat. Este suficient să folosiți numai o linguriță de sos în întregul vas. Dacă o să-l utilizați în porții, atunci câteva picături vor fi suficiente pentru fiecare.
Sos Worcester la domiciliu
La domiciliu, puteți găti doar un imitație de sos Worcester, special adaptate pentru gătit la domiciliu.
Pentru a face sosul, veți avea nevoie de o pungă de tifon sau o bucată de tifon pentru a procesa unele dintre ingredientele necesare.
ingrediente:
- Bow - 1 cap
- Usturoi - 2 cuișoare
- Hamsie - 1 buc
- ghimbir
- Pepper Mazăre
- Semințe de muștar - 3 lingurițe.
- Sare - 0,5 linguriță.
- Curry - 0,5 linguriță.
- Scorțișoară - 0, 5 linguriță.
- Ardei roșu - 0,5 linguriță.
- Clove - 0,5 linguriță.
- Cardamom - 2 lingurițe
- Acid acetic - 2 lingurițe.
- Zahar - 100 g
- Sos de soia - 0,5 linguri.
- Tamarind
Mod de preparare:
- Ceapa trebuie așezată într-o soluție de oțet și lăsați-o acolo câteva minute. Apoi, ceapa, înmuiată în oțet, trebuie să tăiați bine. Se toacă usturoiul și se presară cu oțet.
- Așezați ceapa, usturoiul, ardeiul roșu și negru, scorțișoară, ghimbir, cuișoare și cardamom într-o pungă de tifon pre-pregătită. Puneți sacul strâns.
- Se toarnă sosul de soia și acidul acetic într-o cratiță, se adaugă zahăr și se adaugă tamarind. Apoi, turnați puțină apă și puneți-o în foc.
- Conținutul tăvii trebuie să fiarbă timp de o jumătate de oră la căldură scăzută.
- Se amestecă separat hamsia tăiată, curry și sare. Toate acestea trebuie diluate cu o cantitate mică de apă. Se toarnă amestecul într-o cratiță cu sos comun și se continuă gătitul.
- După oprirea focului, puneți punga de condimente într-un borcan de sticlă și închideți-o cu un capac, care se toarnă în prealabil. Conținutul borcanelor trebuie să se răcească și să se așeze în frigider. O pungă de condimente trebuie să fie presată pentru o săptămână în fiecare zi. Apoi sacul poate fi scos. Se toarnă sosul în sticle mici și se păstrează în frigider.
Vezi și:Cum să gătești un sos dulce și acru?
Pentru a găti Sos Worcester Desigur dificil, dar merită. Veți avea un condiment universal pentru sandvișuri, pește și mâncăruri din carne. Dacă doriți să gustați adevăratul sos Worcestershire - drumul dvs. se află în cele mai apropiate magazine care îl caută. După ce ai încercat cel puțin o dată acest ansamblu rafinat și complex, nu vei fi capabil să rămâi indiferent.