Pui de fricassee cu ciuperci

Mâncărurile din carne sunt clasicele oricărei mese de masă: atât de zi cu zi, cât și de zi cu zi. Ele sunt prezente în bucătăria oricărei națiuni, iar aproape fiecare poate fi modificată la alegere. Cel mai mare număr de rețete se numără prin utilizarea cărnii de pui albe: ușoare, nutritive și complet grase. De exemplu, mâncarea franceză fricassee, care are multe analogi în alte țări.

Ce este fricassee?

Etimologia numelui vasului revine la cuvântul francez fricassée, care înseamnă literalmente "tot felul de lucruri". Această definiție dezvăluie parțial originea fricassee - strămoșul său este o tocană: tocană cu legume și mirodenii. Conform schemei de gătit, acest fel de mâncare este aproape identic, iar principala diferență este că pentru fricassee se folosește numai carne albă, care este în mod necesar gătită cu sos alb.

Este interesant faptul că culoarea albă predomină în vasul servit: orezul alb serveste de obicei ca o farfurie laterală pentru carne și sosuri ușoare. În ceea ce privește aditivii din legume, acestea sunt minime și subliniază doar gustul cărnii - sunt căprioare, ciuperci sau sparanghel. Există variante de fricassee și mazăre verde.

Versiunea clasică a fricassee este făcută din carne de vită sau de iepure, puiul este folosit puțin mai rar. Există, de asemenea, rețete pentru acest fel de mâncare cu carne de porumbei și mai complexe, modificate în alte țări, versiuni cu carne de porc sau miel. Este greu de spus dacă pot fi considerați fricassee tradiționale: la urma urmei, ideea de carne albă se pierde aici. Oricum, carnea este lipsită de oase și piele, trebuie să fie prăjită când se utilizează unt și fiert în bulion, la care se adaugă făină, suc de lămâie și smântână. De asemenea, rețeta clasică presupune prezența gălbenușului de ou.

Din cuvintele bucătarilor francezi, fricassee este ușor de răsfățat, dacă faceți un sos greșit, care va frige carnea. Indiferent dacă felul de mâncare se bazează pe un iepure, sau modificat la fricassee de porc, rețeta de sos alb rămâne neschimbată. Pentru prepararea sa, untul este necesar să se dizolve într-o tigaie introdusă în cuptor, apoi se adaugă făină de grâu și amestecul este menținut la o temperatură ridicată timp de câteva minute. Deoarece fricassee este gătit cu sos alb, culoarea nu poate fi schimbată.

În timpul pregătirii fricassee, francezii folosesc adesea un buchet de garni: este un fel de frunze de dafin rusesc, dar cu un sortiment mare de ierburi. Micul este alcătuit din cimbru, patrunjel, țelină și frunze de dafin, iar mare este alcătuită din 11 elemente, inclusiv plante rare cum ar fi Pimpinella, Chervil, Cheber etc. Se pune în bulion timp de 2-3 minute la sfârșitul pregătirii și, după timpul specificat, se retrage. Pentru ca plantele să nu se disperseze în funcție de felul de mâncare, ele sunt legate cu un fir sau sunt înfășurate în tifon.

Fricassee de pui clasic: o reteta

Acest fel de mâncare franceză este gata să se supună chiar și hostesselor cele mai neexperimentate, dar se recomandă să se înceapă pregătirea din versiunea tradițională fără ingrediente suplimentare.

ingrediente:

1. File de pui - 500 g
2. Unt - 2 linguri. l.
3. Făină - 2 lingurițe. l.
4. Sare, condimente
5. Crema - 2 linguri.

Mod de preparare:

• Fileul este clătit în apă rece, curățat de filme și uscat, tăiat în dreptunghiuri de cel mult 2 până la 3 cm. Grosimea pieselor este cel mai bine menținută cu degetul arătător.
• După aceasta, carnea este sărată și laminată în făină de grâu.
• În partea de jos a tavă cu pereți groși întins unt, care trebuie să fie topit. Se recomandă să se facă în cuptor, dar este permisă prăjirea clasică pe aragaz.
• De îndată ce untul începe să baloneze, în el se pun bucăți de carne: ar trebui să fie prajite până se aprind. Puterea arzătorului este menținută maximă.
• Dupa 4-5 minute, piperul si nucsoara se varsa pe bucatele de carne, se toarna smantana in tigaie si este acoperita cu un capac.
• De îndată ce sosul începe să fiarbă și se îngroașă, capacul se mișcă, căldura arzătorului scade la ¼ din maxim, carnea este fiartă pentru încă 30 de minute.
• Dacă nu vă place de nucșoară, puteți face fără ea, înlocuind-o cu turmeric sau cardamom, sau fără a adăuga condimente, la toate. De asemenea, conținutul de grăsime din cremă este permis să crească la 33-35%.
• Un punct important al acestei rețete, pe care merită să ne concentrăm, este să lucrăm cu cremă: adesea se îndoaie căldura, ceea ce afectează aspectul și gustul vasului finit. Pentru a evita un astfel de incident, de îndată ce sosul începe să fiarbă, puterea arzătorului este redusă la minimul valorilor admise, pe care este posibilă continuarea curățării cărnii. Prepararea fricassee cu cremă în cuptor, la o temperatură de 130-150 grade și cu un capac acoperit, este considerată ideală aici.

Cum să gătești fricassee de pui cu ciuperci?

Chicken fricassee cu ciuperci este deja obligat de cubanezi pentru originea lor: ei au facut reteta in specia in care este familiarizat astazi. Proporțiile componentelor s-au schimbat, se schimbă și vor continua să se schimbe, dar ingredientele antenei vor rămâne neschimbate.

ingrediente:

1. File de pui - 1 kg
2. Champignons - 300 g
3. Bec - 1 buc.
4. Țelină de telina, morcovi - 1 buc.
5. Unt - 3 linguri. l.
6. Gălbenușuri de ou - 2 buc.
7. Făină - 2 lingurițe. l.
8. Uleiul de masline - 1 lingura. l.
9. Supă de pui - 3 lingurițe.
10. Crema grasă - 0,5 linguri.
11. Vin sec alb - 0,5 linguri.
12. Ierburi provensale, buchet de garni, sare, piper

Mod de preparare:

• Fileul, ca și în rețeta anterioară, se spală și se taie în bucăți mici, după care trebuie să frecați sarea și un vârf de plante provensale, apoi lăsați carnea timp de 10-15 minute, astfel încât să fie înmuiată cu amestecul.
• După aceea, o tigaie groasă din fontă este încălzită pe sobă, iar untul este așezat în el (2 linguri de 3). De îndată ce spuma trece peste suprafața sa, va trebui să așteptați să se așeze și apoi să se înmoaie bucățile de carne în uleiul fierbinte.
• Focul este redus cu 1/3, carnea de pui este fiartă până când toate fețele devin albe. În același timp, este imposibil ca maronii să se rumeze: trebuie să rămână ușor. Cu cantitatea specificată de carne și un diametru mare al tăviței durează 8-10 minute pentru a aduce produsul în starea dorită.
• Ceapa, morcovul si tulpina de telina sunt taiate in cuburi sau seminele subtiri si apoi aruncate in tigaia, unde puiul era prajit. Înainte de a pune legumele trebuie să fie îndepărtată.
• Pentru a stinge legumele și a nu scoate crusta, uleiul de măsline se toarnă în tigaie, iar focul se reduce la maxim. Este nevoie de 10 minute pentru a aduce produsele la pregătire, pentru care se vor înmuia, iar ceapa va obține o nuanță de aur.
• După aceea, șeptelul curățat și tăiat în plăci ar trebui să fie aruncat în tigaie cu legume și așteptați până când încep să se întunecă: în timp, durează aproximativ 5-7 minute.
• Acum, toate ingredientele, lăsând într-o tigaie, se toarnă cu făină și, la aceeași căldură scăzută, se toarna încă 2-3 minute, până când făina este absorbită în ele. Este necesar să se amestece componentele amestecului cu o spatulă din lemn.
• Penultima etapă este adăugarea de vin, care, după creșterea puterii arzătorului, trebuie să fiarbă, și de supă de pui, care ar trebui pregătită în avans. Puteți folosi cubul de bulion, dar este mai bine să gătiți supa pe setul de supă sau aripioare de pui cu adăugarea unui cap de ceapă.
• Lichidul ar trebui să fiarbă din nou, iar apoi este important să vă asigurați că toate bucățele de făină posibile din acesta sunt separate. În același timp, cuptorul este încălzit: temperatura optimă va fi de 150-170 de grade.
• Carnea este așezată într-o tigaie cu legume și sos, iar vasul este îndepărtat în cuptor timp de 30 de minute. Apoi se adaugă un buchet de garni, iar fricassee trebuie să fie însămânțat timp de încă 5-7 minute, după care plantele sunt îndepărtate, iar carnea este așezată pe o farfurie cu un skimmer.
• Cremă și gălbenușuri de ou sunt biciuite într-un castron separat, în procesul de bătaie non-stop, se toarnă într-o tigaie cu sos și legume, și antena (fără carne!) Trebuie să stea în cuptor timp de încă 5-7 minute pentru a ingrosa amestecul.

Servirea fricassee de pui cu ciuperci poate fi făcută în 2 moduri: într-o tigaie comună, în care carnea este reconectată cu legume sau prin distribuirea puiului în feluri de mâncare și turnarea sosului la fiecare dintre acestea. pentru ei înșiși. Și odată ce a încercat acest fel de mâncare franceză, nu este greu să rămâi indiferentă.