Piti supă

În ultimii ani, bucătăria din Azerbaidjan a intrat cu încredere în meniul de restaurante. Unele rețete de mâncăruri naționale sunt atât de ușor de pregătit încât sunt folosite acasă. Cunoscătorii de delicatese orientale sunt sfătuiți să încerce cu siguranță dolma, pilaf și piti. Ultima fel de mâncare diferă semnificativ de alte supe din Azerbaidjan.

Supa de pește: puncte cheie de gătit

Primul lucru care este remarcat imediat de toți experții din bucătăria popoarelor din Transcaucaz este nevoia de a cumpăra vase de ceramică pentru gătitul de supă de piti. În plus, ar trebui să fie aleasă corect oală potrivită pentru astfel de feluri de mâncare.

• Este mai bine să cumpărați o oală de 0,5-0,75 litri. O atenție deosebită trebuie acordată gâtului. Ar trebui să fie cât mai îngust posibil pentru a preveni evaporarea semnificativă a lichidului. În caz contrar, numai ingrediente bine stingate vor rămâne din supă.
• Semnul de calitate al oalei este un sunet realizat printr-un ușor clic pe pereții săi. După o ardere capabilă, sunetul este clar și clar.
• Este necesară urmărirea uniformității grosimii peretelui și a stării glazurii cu care sunt acoperite. Compoziția înghețată nu ar trebui să aibă bule, chipsuri, zone dure. Toate aceste defecte pot duce la modificări ale gustului vasului, la creșterea timpului pregătirii acestuia și la multe alte momente neplăcute.

Vasele au fost selectate. Acum este necesar să înțelegem ce urmează să fie gătit în ea. Care este diferența dintre supe și supe? De exemplu, de la același Bozbash? Ele au în principiu o bază. Această supă este gătită în majoritatea cazurilor pe pieptul de miel. În unele zone, practica practică a oxtailor este practicată, ceea ce nu este destul de obișnuit. Dar versiunile de supa de piti pe carnea de vita nu au nimic de-a face cu reteta originala.

Printre ingredientele necesare se numără mazărea Nohut, precum și castane și menta uscată. Acestea sunt componente ale rețetei clasice, care, desigur, nu intră întotdeauna în acțiune din cauza inaccesibilității lor. Prin urmare, aceleași castane sunt înlocuite de cartofi, ceea ce, se pare, este permis în versiunea Baku a supa. Nu trebuie să uităm ceapa, completă cu oțet sau sumac. Aceste produse sunt servite la supa gata preparata, dar sunt la fel de importante ca si sosul tkemali de pe masa de catre un armean.

Pizza supa originala: reteta bucatariei din Azerbaidjan

Carnea, așa cum s-a menționat deja, este selectată din zona pieptului. De obicei, acestea sunt coaste. Rinichii sunt uneori adăugați la ele. Deoarece supa de piti nu este preparata timp de o saptamana, ingredientele sunt selectate in cantitati mici.

ingrediente:

1. Mutton - 250 gr.
2. Grăsime (preferabil coada de grăsime) - 20 gr.
3. Castanele sunt selectate - 0,5 kg.
4. bec
5. Condimente, sare, usturoi - la gust
6. Mazăre Nohut - 0,75 lingurițe.
7. Cherry prune - 3 buc.

Mod de preparare:

• Castane curat. Nohut este înmuiat timp de 12 ore. Imediat ce mazărea crește, cochilia superioară este îndepărtată de la ea. Partea de jos se duce doar la supa. În plus, aveți nevoie de prune acru, în original - prune. Numărul lor este de numai 3-4 bucăți. Imediat, merită să ne amintim că reteta originală a Azerbaidjanului pentru supa de piti oferă gătit lung. Procesul durează aproximativ 5-6 ore, deoarece este necesar să se aducă carnea în starea dorită cât mai mult posibil. Mielul - nu un pui, care este suficient de 40-50 de minute. Prin urmare, dacă doriți să obțineți un adevărat fel de mâncare caucaziană, ar trebui să aveți răbdare.
• O nuanță importantă și interesantă - în vase toate componentele pentru supa de piti trebuie să fie așezate în straturi. Și prima în această piramidă improvizată devine o ceapă, tăiată cu grijă. Din numărul specificat de produse vor fi 2 porții în recipiente de 0,75 l. Mielul este tăiat în bucăți mari, iar oasele sunt îndepărtate. Carnea este așezată pe ceapă și ușor sărată. Îl puteți freca cu sare timp de 10 minute. înainte de a coborî în recipient.
• Acum se umple nohutul curățat și curățat, în spatele acestuia se zboară prune de cireș zdrobite. În fiecare dintre vase a turnat aproximativ 2 linguri. proaspăt fiartă, după care recipientul este închis cu un capac. Puneți vasele numai într-un cuptor rece sau încălzit la 70 ° C. Acest moment este important cel puțin din motive de conservare. Apoi, temperatura din interiorul cuptorului este adusă la 190 ° C, convecția nu este conectată. O oră mai târziu, va fi nevoie de mai multă apă pentru a se umple, deoarece este evaporată.
• După 50 de minute usturoi de usturoi sunt aruncate în vase. Dacă apa este scăzută, se adaugă din nou. Cu aceeași temperatură, dar cu convecție, supa piti va ajunge pentru încă 2 ore, apoi se toarnă toate condimentele necesare, iar vasul este infuzat timp de 10-15 minute. La masă nu se servește nici unul. În boluri separate puneți inele de ceapă mărunțite cu oțet de vin. În plus, în Armenia, adesea o parte din nuhut și castane, deja înmuiate în câteva ore în cuptor, este îndepărtată, pătată într-un cartof piure și se oferă să bea piti separat. Este permis să se adauge ierburi proaspăt sfărâmate: patrunjel, mărar, busuioc.

Cum să gătești mielul piti într-un aragaz lent?

Nu toată lumea îi place să lucreze cu cuptorul. Și din momentul în care multicookerul a apărut pe piața aparatelor de bucătărie, cota leușilor de hostess le-a dat preferință, uitând de alte metode de gătit. Această unitate a redus timpul petrecut în bucătărie, prin observarea meticuloasă a aragazului, și face calm alte lucruri.

Desigur, gustul în oală și în aragazul lent este oarecum diferit. Prin urmare, gurmanzii sunt puțin probabil să aprecieze această versiune. Dar pentru cei care nu încearcă să găsească 20 de diferențe în feluri de mâncare, supa va rămâne aceeași. Este gătit mult mai repede. Iar compoziția ingredientelor poate fi ușor modificată.

De exemplu, utilizați 0,5 kg. miel, făcând piti pentru întreaga familie și pentru câteva zile. 2-3 cartofi adecvați pentru gătit (de obicei, acestea sunt soiuri de zahăr galben). Este necesar 350 de grame de o nuci, preparate prin înmuiere. Modificarea rețetei presupune prezența unei pastă de tomate sau a unor roșii proaspete, blanzi, într-un volum de 250 gr. În plus, se adaugă ceapă, hamei-suneli, usturoi și ardei fierbinți.

În castronul multicookerului, toate aceste componente sunt coborâte la un moment dat, umplut cu apă, care ar trebui să ajungă la marcajul superior din interiorul bolului. Modul de stingere este setat, cronometrul timp de 1,5 ore.

Gatit supa de piti in versiunea sa clasica, si intr-o versiune simplificata, nu va fi dificila. Acest fel de mâncare poate fi o masă preferată pentru toată familia, și punctul culminant al mesei festive. Puteți găti această supă în vase din carne de vită și de miel.