Paste carbonara cu bacon și cream

Miezul pastei tradiționale carbonara este sosul său, Alla carbonara. În rețetă nu mai pot exista ingrediente, dar spaghetele ar trebui să fie umplute cu această combinație de ouă-brânză, condimentată cu aroma de piept. Apoi, fantezia bucatarului este de obicei inclusa, asa ca trebuie sa specificati intotdeauna ce fel de paste carbonara ar trebui servit de data aceasta: cu slănină, ciuperci, fettuccine sau dovleac.

Paste clasice carbonara: reteta cu fotografii la domiciliu

În carnea paste italiană reală carbonara, nu există niciodată șuncă: în locul ei este un produs al cărui nume nu este cunoscut de nimeni în Rusia - guanchiale. Acesta este un obraz uscat de porc, un aperitiv tradițional italian, care nu este ușor să ajungeți în afara Italiei. Poate fi înlocuit cu bacon, dar dacă doriți să experimentați complet gustul pastăi clasice de carbonar, se recomandă să vă faceți singur: procesul nu este complicat, cu abilitățile de a lucra cu carne, puteți face față fără ajutorul altora. Singurul avertisment este durata pregătirii: guanchiale trebuie să se odihnească timp de 4-5 săptămâni.

ingrediente:

• Spaghete de grâu dur sau paste bukatini - 200 g
• Ouă de găină (gălbenușuri) - 4 buc.
• Usturoi - 1 buc.
• Guanchiale (sau bacon) - 100 g
• Brânză de oaie (pecorino romano) - 120 g
• Uleiul de masline - 3 linguri.
• Busuioc proaspat - 1 lingura.
• Sare și piper la gust

Mod de preparare:

În primul rând trebuie să începeți să preparați guanchiale: joja de porc gras este înmuiată în apă rece (3-4 ore), apoi este transferată într-un alt recipient și turnată cu vin. Cel mai bine este să folosiți vin alb uscat sau Teroldegorotaliano roșu. După 1-1,5 ore, obrajii sunt îndepărtați din rezervor, frecați cu sare mare și zahăr mare, înveliți în inul pre-umezit, curățați în frigider timp de 5-7 zile. După perioada de timp indicată, sarea este curățată de jojă, sarea este frecat la suprafață cu cuișoare proaspete de usturoi și piper negru măcinat, carnea este atârnată într-o pescaj timp de 24-48 ore și apoi îndepărtată în frigider timp de 21-28 zile.

Uleiul de măsline se încălzește într-o tigaie, apoi se aruncă acolo un cățel de usturoi mărunțit, pe care trebuie să-l aduceți pentru a cumpăra o nuanță de aur. După aceea, banda subțire de guanchiale este pusă în tigaie și prăjită pe fiecare parte până când apare o crustă ușoară. Principalul lucru nu este să exagerezi carnea de porc, în caz contrar va deveni dură și va strica gustul pastei de carbonar terminat.

Pasul final este de a crea sosul: gălbenușurile de ou se amestecă cu brânză de oaie rasă și piper măcinat. Parmezanul este adesea folosit aici, dar aroma sa este foarte diferită de pecorino romano. Ingredientele sosului nu pot fi biciuite - se amestecă ușor.

Acum puteți începe să creați pastele în sine: pasta de spaghete sau bucatini este pusă în apă sărată în fierbere, fiartă la foc mediu, timpul este păstrat timp de 1-2 minute. mai puțin decât ceea ce este indicat pe pachet: acesta este gătitul al-dente, tipic pentru toate felurile de mâncare italiene de paste.

Spaghete pregătite repede și atent pe plăci a la carte, în timp ce pasta trebuie să fie fierbinte (dar nu caldă 70 de grade). Guanhialesul prăjit este pe partea de sus, iar vasul este udat cu sos. Datorită temperaturii spaghetelor, gălbenușurile de ou vor fi capturate instantaneu.

Pastele tradiționale carbonara sunt decorate cu frunze de busuioc. Dacă este necesar, puteți adăuga salata de legume preferată, mai ales dacă conține roșii sau boia de ardei.

Gătitul cu Julia Vysotsky

Desigur, un fel de fel de mâncare populară nu putea decât să treacă etapa de modificare a unei bucătării specifice, în special a celei rusești. Deoarece nu a fost ușor să obțineți unele produse în afara Italiei, bucătarii au început să-și caute modalitățile de a face o nouă versiune a pastei, precum și cea tradițională. În plus față de înlocuirea simplă, desigur, a început adăugarea unor ingrediente diferite, iar astăzi versiunea pastelurilor carbonara cu slănină și smântână de la Julia Vysotskaya nu este mai puțin cunoscută - o pastă clasică cu guanchiale și pecorino romano este un răspuns vrednic. Crema în acest caz permite nivelarea aromelor din parmezan și slănina va înlocui obrazul de porc lipsă.

ingrediente:

• Spaghete de grâu dur - 450 g
• Bacon - 225 g
• Parmezan - 125 g
• Crema 35% grăsime - 100 ml
• Oua de pui - 5 buc.
• Uleiul de masline - 1,5 linguri.
• Pepper Black Mazăre - la gust
• Sare de mare - 1 linguriță.

Mod de preparare:

1. Gatirea pastei începe cu crearea sosului: crema este bătută cu o măturică sau mixer timp de 1-1,5 minute. În alte recipiente, ouăle de pui sunt bătute separat cu un vârf de sare, după care ingredientele sunt combinate, masa continuă să fie bătută. De asemenea, au fost injectate ușor brânza rasă, într-un curent subțire, astfel încât sosul să fie uniform.
2. Într-o tigaie fierbinte, se încălzește uleiul de măsline, în care se toarnă bucăți de slănină tocate, prajite pe toate laturile timp de 2-3 minute. Apoi, șunca este așezată pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime din ea. Deasupra poate fi acoperit și cu un prosop sau șervețel.
3. Într-o cratiță profundă, apa este adusă la fierbere, se adaugă ulei de măsline bine sărat, iar spaghetele sunt imediat aruncate. Se fierbe timp de 2 minute. mai puțin decât ceea ce sugerează producătorul, astfel încât produsul să rămână ușor ferm. În afară de faptul că pastele sunt pregătite în Italia, această metodă este considerată mai benefică pentru organism decât spaghetele foarte moi.
4. Mazăre de piper negru sunt turnate pe un prosop de hârtie, înfășurat în el și zdrobit cu grijă cu un ciocan de lemn sau pistil. Apoi piperul trebuie turnat în sos, amestecând masa din nou.
5. Pastele fierte sunt aruncate într-un ciocan și aproape imediat turnate într-un recipient profund. Au turnat sosul gata și au răspândit slănina prăjită, după care toate componentele trebuie amestecate și aromate cu ulei de măsline.
6. Rețeta de la Julia Vysotskaya este versiunea franceză a pastei carbonara, care are cu siguranță un drept de a exista, deși este foarte diferită de cea clasică. Unii bucătari oferă să folosească vin alb aici și cineva înlocuiește spaghetele cu macaroane mari. Oricare dintre aceste acțiuni este o problemă de gust.

Carbonara cu ciuperci și șuncă: elegantă și simplă!

O rețetă neconvențională pentru pastele carbonara va atrage pe cei care sunt stânjeniți de ouăle crud în sosul său: aici trebuie să turnați pastele cu cremă fierbinte, iar vinul alb le dă un cui. În combinație cu ciupercile, mai multe tipuri de brânză și șuncă, obțineți un fel de mâncare rafinată demnă de o masă festivă.

ingrediente:

• Spaghete - 320 g
• Ciuperci albe - 170 g
• Bacon - 140 g
• Cremă 28% - 120 ml
• Brânză tare - 80 g
• Ciorba de oaie - 100 g
• Uleiul de masline - 1 lingura.
• Basil - grămadă
• Sare - la gust
• Vin alb - 30 ml

Mod de preparare:

1. Tigaia este încălzită la maxim, iar uleiul de măsline este turnat pe ea, iar fâșii de slănină și bucăți de ciuperci tocate sunt imediat aruncate. La putere medie, trebuie să se prăjească timp de 4-5 minute, întorcându-se constant. Este important să vă înroșiți alimentele, dar nu să obțineți o claritate.
2. Crema bătută ușor cu sare, adăugată la tigaie la ciuperci și slănină, puterea arzătorului este redusă la minimum. Este necesară încălzirea ingredientelor până când crema începe să se îngroaie. Vinul alb este turnat imediat, tigaia este acoperită cu un capac. După 10 minute focul se oprește complet.
3. În timp ce sosul se pregătește, apa se fierbe pe următorul arzător, în care sunt așezate spaghetele și se fierbe timp de 4-5 minute.
4. Spaghetele pregătite sunt amestecate cu sos fierbinte, pastele sunt așezate pe plăci a la carte, presate cu brânză rasă (se recomandă amestecarea celor două tipuri), decorate cu busuioc sau alte verdeață. Și astfel încât pasta să nu se răcească prea repede în timp ce este gătită, bucătarii recomandă trimiterea vaselor care servesc vasul la cuptor, încălzindu-l astfel înainte de utilizare. Cel mai bine este să faceți ceramică pentru acest scop, care menține căldura foarte mult timp.

Paste franceze cu dovlecei

Cunoscătorii de mâncăruri rapide, dar delicioase și delicioase pot dori paste franceze carbonara cu dovlecei și șuncă. Pregătirea durează 10-15 minute. Chiar și un copil se poate ocupa de rețetă.

ingrediente:

• Spaghete sau paste mari - 300 g
• Oua de pui - 2 buc.
• Zucchini sau dovlecei - 1 buc.
• Crema 35% grăsime - 80 ml.
• Carne de oaie - 60 g
• Sacul afumat - 120 g
• Castravete - 1 buc.
• Uleiul de masline - 2 linguri.
• Sare, piper - la gust.

Mod de preparare:

1. Sucul trebuie să fie tăiat în benzi lungi, se prăjește în unt într-o nuanță roșiatică, aruncat într-un șuviu sau un prosop de hârtie.
2. Rămâneți brânză rasă cu gălbenușuri de ou, combinați ușor cu cremă, amestecați masa rezultată. Se toarnă ușor și piperul negru.
3. Zucchini curat, tăiat în cuburi sau straturi subțiri, se întinde pe o farfurie de sticlă și se trimite într-un cuptor cu microunde timp de 5-7 minute.
4. Se fierbe pasta in apa de fierbere bine sarata, conform tehnologiei al-dente (reducerea timpului de gatire cu 1-2 minute), transferul intr-un sant, racit la 70-65 grade, pus intr-un vas profund.
5. Amestecați pastele cu sosul, lăsați vasul timp de 2-3 minute. Aranjați pastele pe plăci, adăugați la acestea slănină prăjită și dovlecei, garnisiți cu cercuri de castraveți și verdeață.

Paste - un fel de mâncare nu numai incredibil de gustos, dar și destul de rapid în gătit. Dacă rețeta clasică carbonara vă poate face să lucrați la ea, atunci versiunile modificate, deși diferite în gust, dar vă permit să creați un prânz excelent sau o cină rapidă. Amintiți-vă principalele ingrediente ale sosului - ouă, brânză și șuncă și nu ezitați să experimentați restul ingredientelor!