Paprikash. rețete tradiționale și originale de paprikash

Ungaria este locul de nastere al marilor compozitori, izvoare calde, dansuri si vinuri. Cel care a avut norocul să viziteze această țară uimitoare, cu siguranță nu a admirat odată structurile arhitecturale ciudate și frumusețea uimitoare a peisajelor naturale ale stațiunii. Dar și mai norocos pentru cei care s-au întâlnit cu bucătăria națională a Ungariei - delicioase, satisfăcătoare, originale.

Renumita gulașă maghiară, perkelt, șuncă cu hrean, cârnați și ficat de gâscă prăjită în grăsime - așa ar trebui să încerce fiecare gourmet! O caracteristică distinctă a bucătăriei ungurești este utilizarea abundentă a smântânii, a grăsimilor de porc și a mirodeniilor, în special boia. Acesta din urmă a dat chiar și numele uneia dintre cele mai renumite feluri de mâncare ungurești - paprikash.

Apropo, paprikashul nu este nici măcar un fel de fel de mâncare, așa cum mulți oameni cred, ci o metodă de gătit. Așa numitele felii de carne, pește sau legume cu smântână sau sos de smântână, generos aromatizate cu boia de ardei. În mod tradițional, paprikashul este fabricat din carne albă, însă, în ultimul timp, carnea de vită, carnea de porc sau peștele de mare se adaugă mai des în vas.

Paprikash: rețetă tradițională

ingrediente:

1. Carne de pui - 1 kg
2. Suc de suc (gros) - 1 lingura.
3. Smântână - 250 g
4. Ardei (mare) - 3 buc.
5. Usturoi - 5-6 cuișoare
6. Ulei de floarea-soarelui - 3 linguri. l.
7. Tomate - 4 buc.
8. Faina - 1 lingura. l.
9. Paprika - 3 linguri. l.
10. Ardei iute - ½ linguriță.
11. Ceapa (mare) - 2 buc.

Mod de preparare:

• Spălați carnea de pui, tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Peel și tăiați ceapa. Scoateți tulpinile și cutiile de semințe de pe ardeii de clopot și tăiați-le la fel de bine.
• Îndepărtați roșiile de pe piele, rutați pulpa sau tăiați într-un blender.
• Se toarnă puțin ulei în vase cu fund gros, se prăjește ceapa până se înroși.
• Puneți bucățile de pui pe ceapă, prăjiți puțin, apoi adăugați piperul alb și roșiile tocate.
• Se toarnă sucul de roșii, se adaugă boia de ardei, se mănâncă cuișoare și mirodenii de usturoi. Se fierbe la foc mediu timp de 30 de minute.
• Combinați smântână cu făină, amestecați și expediați tava la celelalte ingrediente. Reduceți căldura și fierbeți încă 7-10 minute. Serviți paprikasul de pui fierbinte.

Carne de vită paprika: caracteristici de gătit

ingrediente:

1. Carne de vită - 700 g
2. Ulei de floarea-soarelui - 2 linguri. l.
3. Ardei iute - 1 buc.
4. Smântână - ½ lingură. (125 g)
5. Paprika - 2 linguri. l.
6. Ceapa - 1 buc.

Mod de preparare:

• Spălați carnea, tăiați în bucăți mici. Se curata piperul bulgar, taiat in cuburi. Ceapa tăiată în jumătăți de inele.
• Se toarnă 2 linguri în recipiente adânci cu fundul gros. l. ulei de floarea soarelui, prăjiți bucățile de carne timp de 2-3 minute.
• Puneți ceapa acolo, prăjiți ușor. Adăugați piper bulgar, adăugați 2 linguri. l. peruci, sare și piper la gust. Se amestecă și se prăjește încă 3-4 minute.
• Se toarnă puțină apă, astfel încât să acopere bucățile de carne. Acoperiți cratița cu un capac, reduceți căldura și fierbeți paprikasul timp de 40-50 de minute.
• După o anumită perioadă de timp, se toarnă smântână în cratiță, se amestecă și se fierbe încă 10 minute.

Carne de porc cu carne de vită

ingrediente:

1. Carne de vită - 1 kg
2. Salo proaspăt - 70 g
3. Extracte de carne ¼ Art.
4. Faina - 1 lingura. l.
5. Smantana - 100 g
6. Vasul, ardeiul dulce uscat - opțional
7. Paprika (dulce și picant) - 1,5 linguri. l.
8. Ceapa - 2 buc.

Mod de preparare:

• Spălați carnea, tăiată în bucăți mici. Ceapa tăiată în jumătăți de inele sau sferturi. Se taie grăsimea de porc.
• Scurgeți grăsimea într-o tigaie și prăjiți ceapa timp de 15 minute în grăsimea care sa format. Adăugați la gust bucăți de carne, sare și piper. Zhartedo atâta timp cât carnea schimba culoarea.
• Când felii de vițel devin albe, adăugați 1 lingură. l. paprika dulce, paprika uscată și, dacă se dorește, busuioc. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 1 oră, adăugând ocazional bulion.
• Combinați smântână cu sare și făină, adăugați ingredientele rămase. Se condimentează vasul 1 lingură. Se amestecă paprika, se amestecă și se lasă pe aragaz pentru încă 2-3 minute.

Cum să gătești carnea de porc?

ingrediente:

1. Carne de porc (pulpă) - 700 g
2. Făină - 2 lingurițe. l.
3. Boia de ardei - 1 lingura. l.
4. Ceapa - 1 buc.
5. Tomate - 2 buc.
6. Ardei iute (verde) - ½ pod
7. Usturoi - 6 cuișoare
8. Ardei iute - 2 buc.
9. Ardei gras (roșu și negru) - opțional
10. Pasta de tomate - 1 lingura. l.

Mod de preparare:

• Spălați carnea de porc tăiată în bucăți de cel mult 3 cm. Se toacă fin ceapa. Se curata si se toaca ardeii.
• Se toarnă ulei de floarea-soarelui în feluri de mâncare cu fund gros, se prăjește carnea de porc. Când carnea devine albă, se adaugă ceapa și se prăjește până când este transparentă.
• Puneți ardeiul verde bulgar și fierbinte, tăiat în benzi. Se prăjește timp de 5 minute, apoi se adaugă în cratiță roșii tocate fin fără piele și usturoi tocat.
• Se toarnă 500 ml de apă purificată, se condimentează vasul cu condimente și se fierbe sub capacul închis timp de cel puțin 30 de minute.
• Se amestecă smântână cu făină, se toarnă într-o cratiță, se amestecă și se fierbe încă 10-15 minute.

Peștele Paprikas din Ungaria

ingrediente:

1. Sudak - 1,2 kg
2. Vin rosu uscat - ½ lingura. (125 g)
3. Supă de pește - 100 ml
4. Smântână - 200 g
5. Tomate - 4 buc.
6. Usturoi - 2 felii
7. Ardei (verde și galben) - 1 buc.
8. Smalturi - 2 linguri. l.
9. Ceapa - 3 buc.
10. Lemon - 1 buc.
11. Paprika dulce - 1 linguriță.
12. Condimente (marjoram, piper alb, chimen, sare, patrunjel) - la gust

Mod de preparare:

• Întreg spalarea zodiacului, coaja și dezbrăcămintea. Fillet fără oase tăiate în felii de 3-4 cm grosime, se presară cu sare și piper, se toarnă cu suc de lamaie.
• Din cap (scoateți preliminar branhiile), oasele și creasta fierbere bulion: se toarnă toate 1,2 - 1,5 l de apă purificată, pune pe un foc mic, se fierbe 30 de minute după fierbere.
• Cu roșii, îndepărtați pielea, tăiați carnea grosier. Piper curat de tulpină și semințe, tăiat în benzi. Ceapa tăiată pe jumătate și tăiat în jumătăți de inele, tăiați usturoiul.
• Într-o mâncare cu fund grosier se toarnă 2-3 linguri. l. ulei de floarea-soarelui, se prăjește ceapa timp de 5 minute. Adăugați piper, gătiți încă 5 minute, apoi adăugați paprika dulce și usturoi.
• Încălziți legumele timp de 1-2 minute, apoi puneți bucățele de pește într-o cratiță, se toarnă în vin și se fierbe timp de 3 minute după fierbere.
• Puneți roșiile, se toarnă în 100 ml de bulion de pește, se adaugă sare, piper alb și chimen măcinat. Simmer sub un capac închis la căldură scăzută timp de 5-7 minute.
• Timp de 1-2 minute până la gătit, puneți smântână, patrunjel și maghiran în paprikash.

Paprika clasică maghiară de pui va fi punctul culminant al mesei dvs., atât de zi cu zi, cât și de festiv. Dacă nu vă este frică să experimentați, pregătiți o paprikash rafinat de pește orz sau carne de vită. Și puteți să mergeți și mai departe și să înlocuiți carnea cu cartofi - o soluție ideală pentru cei care urmăresc figura, dar în același timp îi place să mănânce gustoase și satisfăcătoare. Puteți fi siguri de un singur lucru: indiferent de rețeta pe care o alegeți, nu va lăsa pe nimeni indiferent!