Miere de turtă dulce. retete clasice și opțiuni originale

Cine nu este familiarizat cu prăjiturile de miere? Această rețetă este la egalitate cu clătitele bunicii îmbibate cu amintiri din copilărie, lapte cald pentru noapte și întâlniri confortabile în cercul celor dragi. În vremurile vechi, împreună cu dulciurile, în masa festivă s-au servit turte dulce de miere, iar astăzi ele pot fi făcute doar pentru ceaiul de seară pentru a vă bucura de acest salut din trecutul fără furtună.

Miere turtă dulce: o rețetă pentru o delicatesă clasică

În forma lor, prăjiturile de miere sunt mai mult ca prăjiturile groase, groase, mai degrabă decât chiflele mici, rotunjite, care sunt în sortimentul oricărui magazin de pâine. Dintr-un tort de miere, bucățile au fost rupte, întregul tort, ca o plăcintă, putea fi mulțumit de o familie de 3 persoane.

În numele antenei a fost pus ingredientul principal, caracterizat de: miere. În cazul în care turta dulce este adesea amestecat în gem, apoi în prăjituri de miere, un astfel de înlocuire nu a fost permisă, și astăzi nu este binevenit. În rețeta originală, originară din 10, aluatul constă din făină (în majoritatea cazurilor - secară), suc de fructe de padure și miere. Desigur, nu au existat proporții clare - au intervenit până când aluatul a primit un grad mediu de grosime. Apoi au început să se adauge mirodenii pentru a aduce ceva nou la gustul produsului de făină. Și numai în secolele XVIII-XIX, când prăjiturile de miere au început să fie produse la scară industrială, rețeta a suferit schimbări semnificative. În unele algoritmi, puține rămășițe ale compoziției originale.

Până în prezent, secara este considerată cea mai bună făină pentru prăjiturile de miere, dar merită menționat faptul că este contraindicată persoanelor cu gastrită de orice fel și acidității crescute a stomacului. Prin urmare, în prezența acestor probleme, se recomandă ca tractul gastrointestinal să preia făină de grâu simplu și să amestece făina de ovăz, respectând un raport de 4: 1.

Mierea este acceptabilă pentru a ridica orice, dar prioritate lichidă, deoarece este mai ușor de amestecat în aluat. Dacă utilizați deja zahăr, va trebui să încălziți cantitatea necesară într-o baie de apă. În rețeta originală slabă din componentele zahărului cunoscut, înlocuită de obicei cu melasă.

Ingredientele au fost preparate într-o astfel de cantitate încât să se obțină o masă de plastic descărcată fără bulgări. Ea a fost zdrobită cu mâinile și a plecat timp de 15-20 minute, apoi așezată într-o matriță și curățată într-un cuptor preîncălzit. Rețeta clasică non-slabă implică prezența ouălor, din care gălbenușurile erau valoroase, și laptele proaspăt.

Arome au fost alese pentru a gusta: în plus față de obiceiul de astăzi, vanilie a fost adesea folosit cardamom, ghimbir, nucsoara, cuișoare, anason stea. Zaharul a fost injectat in aluat, daca nu exista melasa. Și atunci când a pus în aluat, a fost uneori aranjate în straturi, între care fructe confiate sau uscate ar trezi.

După cum puteți vedea, praf de copt sau sifon nu a fost adăugat la prăjiturile de miere, dar ele au ieșit încă puțin poroase și moi, nu s-au transformat într-un tort plat. Acest lucru a fost facilitat de combinația dintre miere și smântână sau kefir: au fost introduse puțin în aluat - până la 100 g. Altfel, densitatea morcovului a fost înlocuită de ușurința biscuiților, ceea ce nu este complet corect.

În plus, consistența aluatului finit a fost influențată de metoda de preparare. Crevetele de turtă dulce au fost amestecate pe siropul de pulbere, care a fost menținut fierbinte pe tot parcursul timpului (a fost într-o baie de apă), apoi a răcit la 30 de grade și amestecul a fost menținut la această temperatură timp de 24 de ore. Astăzi, acest timp este redus la 8-10 ore, iar în rețeta de turtă dulce, proporția de miere a crescut, iar aluatul a fost preparat cu o temperatură de 20-22 de grade.

Miere turtă dulce: o rețetă cu design de fotografie

ingrediente:

1. Făină - 450 g
2. Miere - 200 ml
3. Unt - 45 g
4. Gălbenușuri de ou - 2 buc.
5. Pudră de copt - 1 linguriță.
6. Condimente - pentru gust

Mod de preparare:

• Mai întâi, mierea este turnată în recipientul de metal, apoi gălbenușurile, condimentele și uleiul cuplat împreună.
• Amestecul este bătut, suplimentat cu făină și praf de copt, după care trebuie să fie frământat manual și lăsat timp de 20 de minute. cald. Corect în densitate, aluatul ia forma cu ușurință și nu sânge, dar rămâne moale.
• Cei care nu le place să folosească untul și zahărul în aluat pot oferi o rețetă similară pentru prăjiturile de miere, care nu este diferit de original, dar este mai potrivit în ceea ce privește ușurința alimentelor. Faina de fasole și de grâu este luată în proporție de 1: 1, 250 g fiecare; mierea lichida are nevoie de 250 ml si apa calda - 100 ml. Ghivecele de ghimbir, scorțișoară și coaja de portocale sunt turnate în aluat într-o cantitate arbitrară.
• De îndată ce amestecul devine omogen și ușor strălucitor, este îndepărtat într-un loc rece timp de 40-45 de minute, apoi este laminat, împărțit în porții și copt timp de 15-20 de minute într-un cuptor preîncălzit.
• Ce condimente trebuie adăugate la prăjiturile de miere? Cea mai populară combinație de scorțișoară, nucșoară și cuișoare în raport de 6: 2: 1. În plus, dacă doriți, puteți turna niște nuci de pământ sau stafide în aluat, luați fructe uscate, fructe confiate și chiar semințe de mac. Nucile sunt în mod necesar calcinate într-o tigaie, iar în absența făinii de secară, se adaugă zahăr ars în aluat pentru a da o culoare maro caracteristică.
• Dar cea mai atractivă este umplutura de fructe de pădure, care este făcută din sucul de orice boabe, amestecat cu zahăr și încălzit până la consistența marmeladă. Puteți adăuga piei și paste pentru a mări grosimea amestecului.
• Dacă faci prăjituri porționate, grosimea lor nu trebuie să depășească 5-6 mm, și se recomandă să se formeze o emisferă rotunjită în loc de un tort plat. Dacă doriți să faceți un turtă dulce pe toată coala de copt, atunci stratul este rulat afară, a cărui grosime este de 1-1,5 cm.
• Pe rafturi puteți vedea prajituri de miere pictate, care nu au numai o formă fantezie, ci și modele atrăgătoare de glazură. Sunt ușor de aranjat suprafața, chiar și acasă. În acest scop, este necesară pregătirea siropului de zahăr: 0,5 kg de zahăr se toarnă în tigaie, unde se adaugă 0,3 l de apă rece. Amestecul trebuie să fiarbă și să fiarbă la foc mediu până se face dulce gros, nu congelat.
• După aceea, 5 proteine ​​din ouă sunt bifate ușor într-o stare de spumă pufoasă și puternică, apoi trebuie introduse lent în siropul de zahăr. Deoarece în acest moment proteinele trebuie, de asemenea, să fie biciuite, se recomandă să lucrați împreună cu siropul. În etapa finală se adaugă o coajă de lamaie, biscuiții cu turtă dulce se fac cu glazură și se trimit în cuptor pentru a întări desenele.

Peste de turtă dulce cu miere: o rețetă

Turta dulce persană în rețetă este similară cu mierea care a fost coaptă în Rusia, dar mierea din ea este mult mai puțină și este folosită ca o glazură. Dar cota de zahăr și ouă crește în paralel cu scăderea cantității de ulei. Astfel de turtă dulce pe textură și friabilitate sunt aproape de prăjituri de lapte, dar ele nu conțin lapte. Și le este mai ușor să le gătești decât turtă dulce clasică rusă.

ingrediente:

1. Făină - 250 g
2. Zahăr - 200 g
3. Unt - 1 lingura. l.
4. Gălbenușuri de ou - 3 buc.
5. Zahar din vanilie
6. cardamom

Mod de preparare:

• Zaharul este bătut cu unt. Gălbenușurile de ou sunt biciuite cu 1 linguriță. zahăr de vanilie și introdus în amestecul de zahăr-ulei.
• Făina cimentată este apoi turnată. În plus, în cazul în care tortul de miere rus a fost secară, în persană este mai bine să se utilizeze grâu fără alți aditivi.
• Creatorii rețetei originale propun să adăugați cardamom de masă (0,25 lingurițe) la aluatul finit, dar dacă nu vă place, îl puteți înlocui cu un condiment atractiv.
• Aluatul se dovedește a fi mai gros decât pentru turtă dulce, este ușor să se rostogolească și să se taie cu forme, nu se lipeste de pinul de rulare și mâinile fără făină suplimentară.
• Tava de copt trebuie să fie lubrifiată sau acoperită cu pergament. Cuptorul încălzește până la 175 de grade, modul de convecție forțată este setat.
• Pește de turtă dulce timp de 10 minute Dacă este rulat la o grosime de 1 cm.
• După ce piersicul s-a răcit, suprafața lor este tratată cu miere lichidă și i se dă timp să înghețe. Dacă doriți, puteți presăra produsele cu piulițe măcinate prăjite.

Miere turtă dulce - alegerea perfectă pentru masa de Anul Nou, dacă doriți să gătiți ceva din bucătăria slavească. Pentru a le face mai elegante, merită pregătit glazura colorată, petale de migdale, ciocolată și margele decorative de alimente. În plus, dacă pre-face o gaură în figura de turtă dulce, puteți sări peste panglică în ea, care va prinde pe ramura de pom de Crăciun. Și jucăria originală va apărea pe copacul de Anul Nou!