Cuptor de pui

Rețetele pe bază de pui formează astăzi baza de mâncăruri fierbinți pentru mesele de zi cu zi și cele festive. Această carne este destul de ușoară, dar foarte hrănitoare, purtând chiar și beneficiul corpului copilului. În bucătăria popoarelor din Caucaz există o specială specială pe care o bazăm - desigur, vorbim despre "pui de tutun", picant, incredibil de aromat, cu o crustă crocantă.

Dacă nu țineți cont de durata marinării păsărilor de curte, este pregătit foarte repede, iar datorită nemulțumirii sale față de mina, se potrivește cu orice masă. Cum să gătești tutunul de pui în cuptor și în tigaie corect?

De unde a venit numele vasului?

De fapt, motivul pentru care se numește tutun de pui este încă argumentat. Dacă vorbim despre ortografia georgiană, este mai degrabă o "tapak de pui", pentru că tigaia în care este gătită se numește "tapha", iar consoana voastră a apărut deja din cuvântul arab "tabbaq", care reprezintă o farfurie sau o tavă.

Particularitatea tăvii de prăjit utilizate pentru gătitul pasărelor nu este numai adâncimea și materialul, ci și capacul din fontă, care acționează ca o sarcină: astfel carcasa este aplatizată. În afara Caucazului (și rețeta a fost vândută în întreaga lume destul de repede), în absența originalului "tapa", hostessul a pus cea mai mare parte o sarcină grea pe capacul cu un diametru mai mic, pentru a obține cel mai apropiat efect posibil.

Este demn de remarcat că în țara istorică, tutunul de pui nu este un fel de mâncare independentă, ci doar un fel de preparat, care poate fi folosit ulterior în aproape orice rețetă pentru prânz sau cină. Dar, în acest caz, nu sunt luate alte condimente decât piper negru și sare de pasăre.

O variantă alternativă a originii numelui și, în forma sa cea mai comună, se bazează pe aspectul vasului finit: bogat aromatizat cu ierburi, puiul pare a fi într-adevăr pulverizat cu tutun mic uscat. Poate că pentru opțiunea pregătită ca un hot independent pe masa de sărbători, aceasta este cea mai fiabilă explicație.

Rețetă de tutun georgian cu recomandări profesionale

Așa cum am menționat anterior, acest fel de mâncare este gătit într-o tigaie, iar pentru o persoană care nu cunoaște diferențele subtile dintre bucătăria națională, algoritmul și rezultatul final sunt absolut identice cu cele obținute prin simpla prăjire a puiului fără o farfurie laterală.

Cu toate acestea, există o serie de caracteristici care ne permit să distingem cu încredere între feluri foarte asemănătoare, dar nu identice. Și în primul rând se referă la tigaie. Trebuie să fie piatră sau fontă, cu pereți groși și fund, cu un diametru de cel puțin 25 cm, altfel pasărea nu va mânca corect. Experții numesc cifra optimă de 35 cm. Până în prezent, astfel de feluri de mâncare poate fi găsit chiar și printre propunerile de producători autohtoni, costul variază între 1000-3500 ruble.

ingrediente:

• Carcasă de pui de carne - 800 g
• Ardei piper negru - 1 linguriță.
• Sare mare - 1 lingurita.
• Unt - 30 g
• Lemon - 1 buc.
• Cuișoare de usturoi - 3 buc.

Mod de preparare:

1. Alegeți o pasăre care nu este prea mare, concentrându-se pe mărimea tăvii: în mod ideal, nu trebuie să fie tăiate piese din pui. Clătiți-l, faceți o incizie centrală de-a lungul cavității abdominale, bateți cu un ciocan de lemn pe toate laturile, astfel încât oasele să înceapă să se rupă.
2. Strângeți sucul de lamaie într-un bol mic: profesioniștii sfătuiesc să-l împărțiți de-a lungul unei linii longitudinale - surprinzător, dar care lasă mult mai fluid. Se aruncă în aceeași sare de castron și piper negru, precum și se curăță, se toacă și se trece printr-un usturoi de presă.
   
3. Se taie pasărea cu marinada rezultată în exterior, se lasă în frigider timp de 1,5-2 ore. În mod ideal, murăturați puiul timp de 10-12 ore, adică scoateți-l în noaptea rece, după ce îl înfășați în filmul agățat. Un astfel de proces lung determină aroma și tandrețea ulterioară a cărnii.
4. Încălziți tigaia, puneți untul în el, așteptați până se topește. Apoi coborâți pasărea din tigaie, coborâți capacul. Dacă nu aveți o tavă specială, luați un capac cu un diametru mai mic (literalmente 2-3 mm), plasați încărcătura sub forma unei pietre sau a unui recipient mare cu apă deasupra. Este important ca în același timp, capacul să nu permită ieșirea aerului și a căldurii, deci ar trebui să corespundă aproape în întregime dimensiunilor tăvii.
5. Gatiti carnea de pui in spate timp de 15 minute. peste foc mediu, apoi rotiți-o pe burtă, puneți din nou încărcătura și prăjiți încă 20 de minute. După aceea, întoarceți-o din nou, scoateți încărcătura, dar lăsați capacul, apoi pasărea timp de 15-20 de minute.

Pregătirea este ușor de verificat cu un baston ascuțit, care trebuie să străpungă un pui la un punct arbitrar: un suc ușor, translucid, sugerează că tigaia poate fi scoasă din foc.

Puiul de tutun picant în cuptor fără o placă laterală

Conform algoritmului clasic, vasul se dovedește a fi destul de gras, în special dacă luăm în considerare faptul că pasărea este conservată pe piele și este supusă la expunerea termică prin folosirea untului, adică grasimi suplimentare. Acest lucru face ca produsul final să fie dificil de digerat, mai ales dacă acesta este servit ulterior cu o farfurie foarte satisfăcătoare: cartofi, cereale etc. De aceea, de obicei, hostessul încearcă să ușureze felul puțin, înlocuind prăjirea prin coacere. Dar cum să coaceți tutunul de pui în cuptor pentru a păstra gustul și aspectul clasic?

ingrediente:

• Carcase de pui - 0,8-1 kg
• Adjika - 1 lingură.
• Hmeli-suneli - 1 linguriță
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Țelină rădăcină - 1 buc.
• Cuișoare de usturoi - 2 buc.
• Sare - la gust

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță mare, fierbeți apă (2 litri), aruncați ceapa într-o coji, rădăcină de țelină și morcovi tăiate în jumătate. Asigurați-vă că ați spălat legumele înainte de aceasta. Datorită faptului că nu sunt zdrobite, bulionul va fi transparent, dar parfumat. Sare și gătiți-l sub capac timp de 25-30 de minute.
2. Spălați pasărea, tăiați-o de-a lungul burții, apăsați-o din spate, astfel încât aceasta să fie bine aplatizată. Plimbați-vă pe partea superioară a ciocanului sau a bolțului de laminare din lemn, dar nu lăsați o fractură completă a oaselor.
3. Se amestecă adjika în castron (nu ar trebui să fie roșii în el), hamei-suneli, cuișoarele de usturoi tocate, frecați puiul cu acest amestec și lăsați-l timp de 3-4 ore Dacă nu este posibil să cumpărați adjika, luați ardei iute, nuci, sare, , coriandru uscat și patrunjel proaspăt. Portiunea fiecarui ingredient variaza in functie de gustul tau, se macina cu pistil si se lasa sa bea timp de 6-8 ore.
4. Dacă sunteți îngrijorat de delicatețea cărnii, coaceți tutunul de pui în cuptor în manșon timp de 30 de minute, apoi transferați-l într-o foaie de copt și lăsați-l să se înroșească. Temperatura de coacere în acest caz va fi de 180 de grade și va fi neschimbată. Apoi, supa, care a fost pregătită la început, nu este necesară.
5. O metodă alternativă și mai frecventă este prăjirea pe o rețea, care este așezată la nivelul inferior al cuptorului. Sub grătar au o tavă de copt, unde se toarnă bulionul. La fiecare 20-25 de minute puiul este turnat peste bulion. Timpul total de coacere este de 45-50 de minute. la o temperatură de 170 de grade.

Dacă aveți nevoie de piele maro aurie, setați modul "grill" pentru ultimele 5-10 minute și deplasați grătarul până la nivelul superior al cuptorului.

Puteți găti pui de tutun și în aragazul lent, unde trebuie să alegeți modul "prăjire", dar apoi cumpărați o pasăre mică, altfel nu se va potrivi în castron. Servirea clasică se realizează cu ierburi și legume proaspete, precum și însoțită de sos într-un bol separat.