Cum să murăm întreg hering acasă

Heringul sărat a devenit de mult timp o bucată de mâncare rusă, deși procesul de sărare a peștelui pentru prima dată a fost făcut dincolo de granițele imensei noastre Patriei. Multe gospodine preferă produsul magazinului, deoarece nu știu cum să mărească heringul în întregime acasă. Secretele acestui proces trebuie să fie dezvăluite astăzi.

Mâncăruri din bucătăria națională: secrete culinare

Pentru a ridica hering acasă ca un întreg, trebuie să știți niște reguli. În primul rând, hostessul trebuie să aleagă o carcasă de înaltă calitate și de pește proaspăt. Atunci când alegeți hering pentru sărare, trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

• carcasa trebuie să fie întreagă, intactă, cu forme rotunjite și colorate uniform;
• numai carcase proaspete refrigerate sunt potrivite pentru sărare;
• în nici un caz nu luați peștele tăiat, deoarece acesta este primul semn că heringul nu este destul de proaspăt;
• heringul cu lapte este mai greu și mai gustos, iar caviarul este mai uscat și mai greu;
• ideal pentru sărare - pești Pacific sau Atlantic;
• Heringul baltic poate conține impurități ale compușilor de metale grele;
• ochii proaspătului hering vor fi ușor îndoiți, iar aripioarele vor fi strânse în sus de carcasă.

Acum știți cum să alegeți peștele potrivit pentru sărare. Dar care este metoda de sărare preferată? Astăzi heringul sărat poate fi o varietate de moduri:

• în saramură;
• metoda uscată;
• în întregime;
• în porții.

Cel mai bine este să sare carcasa întregului pește, fără a fi tăiat. Singurul lucru de care aveți nevoie este să curățați bine branhiile. Pestele netratat este sărat în mod uniform și este suculent. Înainte de sărare, acordați atenție următoarelor aspecte:

• pentru sărarea peștilor folosirea unui container de email sau plastic;
• necesită în mod necesar o presiune pentru salinizarea uniformă a heringului;
• marinata aduce la fierbere, apoi se răcește complet, numai după ce se toarnă hering;
• în marinada din rețeta clasică adăugați piper și mazăre;
• Poți sare pește exclusiv în uleiul vegetal rafinat;
• pentru sărare folosiți numai sare grosieră;
• folosind sare fină, putem să sare prea mult sau să sare prea mult, și să luăm sarea cu granulație groasă cât mai mult;
• dacă nu ați îndepărtat la timp peștele din saramură, atunci se va dovedi a fi sărat, în acest caz, puteți corecta situația prin înmuierea heringului în lapte rece.

Gustare delicioasă la masa ta

Acum vom învăța să o sare în întregime acasă. Această rețetă este foarte simplă și necesită costuri și timpuri minime financiare. Vom folosi sare de mare, dar nu numai aromat. Dar, în lipsa acestora, puteți să o înlocuiți cu sare obișnuită.

ingrediente:

• 150 de grame de sare de mare grosieră;
• pentru a gusta cuișoare;
• 1 linguriță. condimente pentru sărare;
• piper și mazăre - 8-10;
• 2-3 bucăți frunze de laur;
• mustar de muștar - la gust;
• pentru a gusta coriandru;
• 750 g apă filtrată;
• 1 linguriță. zahăr din nisip;
• Herring - 2 buc.

Mod de preparare:

1. Pregătim toate condimentele necesare, numărul cărora poate fi schimbat în funcție de preferințele gustului lor.
2. În pereții cu pereți groși, mai emailați, turnați vasele cu apă filtrată și aduceți-o într-o stare de fierbere.
3. Răsfoim sarea și zahărul granulat în apă.
4. Adăugați condimente pregătite cu apă, amestecați totul bine.
5. Răcește marinada gătită.
6. Răspândim heringul într-un recipient din plastic sau email și îl umplem cu marinadă răcită.
7. Puneți cel mai repede opresiunea și heringul otrăvitor pentru decaparea în frigider timp de 48 de ore.

Herring într-o cutie - simplu, rapid și foarte gustos

Există o altă opțiune pentru saltarea heringului la domiciliu în întregime. Deci, multe gospodine salină hering în bancă. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți un recipient de sticlă cu gât larg, astfel încât să puteți tampona în mod corespunzător peștele din interiorul rezervorului. Banca a fost spălată cu grijă și uscată în prealabil. Poți chiar să o sterilizezi.

Această rețetă este destinată pentru 4 kg de hering răcit. Dacă mâncați mai puțin pește, reduceți proporțiile tuturor ingredientelor pentru marinadă în consecință. Am pre-carcasa carcasa, scoatem capul si interiorul.

ingrediente:

• 4 kg de hering răcit;
• 1500 ml apă filtrată;
• 3 ½ linguri. l. zahăr din nisip;
• 3-4 bucăți frunze de laur;
• 1 linguriță. coriandru;
• 1 lingura. l. Mazăre, piper;
• 7 ½ linguri. l. sare grosieră.

Mod de preparare:

1. Se toarnă apa filtrată în tigaie, apoi se dizolvă zahărul și sarea în el.
2. Adăugați toate condimentele în apă.
3. Aducem marinada la fierbere, fierbem timp de 3-5 minute, apoi se lasa deoparte de caldura si se raceste.
4. Apoi, pregătim recipientul pentru sărarea heringului. Ar trebui să fie limpede.
5. Am tăiat heringul răcit, îndepărtând capul și entrails.
6. Răspândim heringul într-un borcan în straturi, amortizând corect carcasa, fără a încălca însă integritatea lor.
7. Umpleți borcanul în partea de sus. Dacă întreaga hering nu se potrivește, puteți folosi un alt recipient sau puteți gati alte feluri de pește.
8. Luăm marinada răcită, dar ușor caldă și începem să o turnăm încet în borcan.
9. Se toarnă în porții mici, astfel încât lichidul să fie bine scurs până la fundul borcului și să umple toate golurile dintre hering.
10. Apoi, luați un cuțit și introduceți-l ușor în borcan de-a lungul peretelui.
11. Mutați ușor heringul în aer, iar marinada umple rezervorul.
12. Umpleți marinada la vârf și închideți bine capacul vasului.
13. Puneți borcanul în frigider sau în pivniță și lăsați-l timp de trei zile.
14. În acest timp, heringul sărea și să devină foarte gustos și parfumat.

Marinada rămasă nu se poate turna și se pune în frigider. Pe măsură ce cutiile sunt golite, trebuie adăugată marinada pentru a se asigura că heringul este încă complet acoperit cu saramură.

Acum știi toate secretele de decapare a heringului acasă. După cum arată practica vieții, nici o sărbătoare nu este completă fără această gustare simplă, dar în același timp foarte gustoasă și savuroasă. Heringul sărat poate fi servit pe masă, condimentat cu ceapă, verdeață sau sos, cum ar fi muștar, smântână, roșii. Bon apetit!