Cum să murăm ciupercile albe

Una dintre cele mai delicioase aperitive sunt ciupercile albe sărate. Ciupercile sunt un produs versatil care poate fi uscat, murat, prăjit, fiert și sărat. Există mai multe moduri de a murat ciupercile albe, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje și dezavantaje. După ce au încercat diferite metode de sărare ciuperci albe, puteți obține un gust complet diferit și puteți găsi unul care să apeleze la toți membrii familiei dvs.

Cum să murăm ciupercile albe? Există 2 rețete tradiționale pentru ciupercile de decapare, cele mai des folosite de gospodine.

Rețetă ciupercă albă sărată

ingrediente:

• Ciuperci albe - 1 găleată
• Sare - 2 linguri.

Mod de preparare:

1. Îndepărtați ciupercile în apă clocotită când acestea se fierb, aruncați-le într-un șuviu și așezați-le sub apă curentă până când se răcesc. Apoi lăsați-le să se usuce, întoarceți-vă de mai multe ori.
2. După aceea, luați un borcan de litru și puneți ciupercile cu susul în jos. Stropiți fiecare strat cu sare. Apoi, acoperiti cu un capac uscat si apasati cu o piatra grea.
3. După 5 zile, când oala devine incompletă, se adaugă din nou ciuperci proaspete și se toarnă cu ulei cald topit. Stocați ciupercile într-un loc uscat și răcoros.
4. Înainte de a mânca, înmuiați ciupercile sărate timp de o oră în apă rece. Ciupercile care au fost sărate timp îndelungat, înmuiați ziua. După aceea, clătiți-le cu apă curentă.

Reteta clasica pentru ciupercile de porcini sarate

ingrediente:

• Ciuperci albe - 1 găleată
• Sare - 2 linguri.

Mod de preparare:

1. Luați ciupercile albe, puneți-le într-un recipient, sare și plecați pentru o zi. Se amestecă periodic.
2. După aceea, sucul rezultat, care se filtrează printr-o sită, se toarnă într-o cratiță mare. Se încălzește sucul, de îndată ce devine puțin cald, umple-i cu ciuperci.
3. În a doua zi, stoarceți din nou sucul și încălziți-l la o temperatură mai ridicată, apoi turnați ciupercile din nou.
4. În a treia zi, încălziți sucul astfel încât să se încălzească și se toarnă peste ciuperci.
5. După 3 zile, fierbeți ciupercile împreună cu sucul.
6. După ce s-au răcit ciupercile, puneți capacele deasupra lor într-o cavitate de stejar sau într-un borcan de sticlă, acoperiți cu saramură, și deasupra cu ulei de floarea-soarelui caldă și cravată cu o pungă.
7. Înainte de a mânca, înmuiați timp de 4 ore în apă rece, puneți-l pe sobă cu apă, încălziți-l și drenați-l. Repetați de 3 ori, schimbând în mod constant apa, sarea trebuie să fie complet scoasă din ciuperci.

Cum să murăm ciupercile albe: decaparea rece

ingrediente:

• Cepi -1 kg
• Sare rosie - 1 lingura. l.
• Usturoi - 1 cap
• Frunze de cires si stejar - 10 buc.
• Semințe de măr de vie

Mod de preparare:

1. Luați un butoi de lemn sau un butoi. Dacă nu, vasele de sticlă, email sau ceramică. Dacă utilizați un butoi de lemn, trebuie să-l spălați bine și să-l udați în apă pentru o vreme.
2. Ciupercile trebuie să fie intacte, fără daune. Umpleți-le cu apă rece și abrupte timp de 3 zile, astfel încât toate sucul amar și caustic să iasă. Înmuiați-vă timp de 2 zile în vreme caldă, mai mult este nedorit, în caz contrar acestea se înțepesc. Agitați-le în mod regulat, schimbarea apei 2 p. pe zi. Apa ar trebui să fie suficientă. Apoi, scurgeți ciupercile și lăsați-le să se scurgă bine.
3. Îndepărtați toate ingredientele cu apă clocotită. Apoi începeți să puneți mai întâi frunzele, apoi ciupercile cu plăcile în sus, cu capacele în jos. Stropiți totul cu sare de rocă. Apoi re-lay strat, sare și așa, până la întregul container este umplut. Așezați usturoiul între straturi. Puneți un jug pe întreaga zonă de sus.
4. După 40 de zile, ciupercile vor fi gata. În acest timp trebuie să monitorizați saramura. De îndată ce începe să se evapore, adăugați apă sărată în partea superioară. Dacă apare mucegaiul, scoateți-l cu o lingură de lemn. Cel mai bine este să păstrați ciupercile într-un loc răcoros pe balcon până la îngheț.

Cum să mură ciuperci albe: cale fierbinte

O metodă de sărare a ciupercilor porcini este metoda fierbinte.

ingrediente:

• Cep - 1 kg
• Carnation - 3 buc.
• Bay leaf - 1 buc.
• Peppermint - 3 buc.
• Coacăz negru - 2 coli
• Marar - 5 g
• Sare - 30 g

Mod de preparare:

1. Se toarnă apă în oală, se adaugă sare. Puneți vasul pe foc și fierbeți apă.
2. Puneți ciupercile în apă clocotită și fierbeți-le, nu uitați să amestecați în mod constant. Când apare spumă, scoateți-o și puneți toate condimentele. Se fierbe 25 de minute.
3. De îndată ce ciupercile se deplasează la fund și salina devine transparentă, opriți-o. Puneți ciupercile în castron timp de 3 ore, pentru a se răci. După aceea, puneți-le în borcane de sticlă, stropiți cu sare și închideți-le. Solul nu trebuie să fie mai mare de 1/5 din greutatea ciupercii. După 45 de zile, ciupercile vor fi gata.
4. Stocați ciupercile timp de 9 luni la 8 grade.

Cum să mănânci ciupercile albe într-un mod uscat?

ingrediente:

• Ciuperci albe - 2 kg
• Sare - 300 g
• Frunzele de stejar, coacăz negru, cireșe - 5 buc.

Mod de preparare:

1. Ciupercile curățate și tăiate în plăci subțiri, se așeză pe o farfurie. Ei au nevoie de un pic uscat la soare.
2. Apoi luați un bazin și amestecați ciupercile și sarea în el.
3. Puneți ciupercile în borcane curate. Așezați ciupercile strâns, astfel încât să nu existe aer între ele.
4. Acoperiți cu un strat mic de sare și închideți cutia cu capace metalice.

Cum să murăm ciupercile albe cu pre-blanching?

Ciupercile albe pot fi sărate în acest fel, dar sunt rareori folosite pentru ciupercile albe, deși cele mai simple.

ingrediente:

• Cilindri - 1,5 kg
• Sare - 75 g
• Semințe de mărar, rădăcină de hrean
• Țelină, usturoi, frunze de coacăze

Mod de preparare:

1. Curățați ciupercile, clătiți-le, puneți-le într-un șuviță și puneți-le în apă fiartă timp de 8 minute.
2. După aceea, răciți-le rapid sub apă rece și puneți-le într-un castron, sare și adăugați condimente.
3. După 10 zile, ciupercile vor fi gata.

Toamna este un sezon de ciuperci, atunci când puteți colecta un întreg coș de ciuperci albe delicioase. O modalitate de a le salva pentru iarna este sărată. Ciupercile albe pot fi sărate în moduri diferite: rece, caldă, uscată etc. Fiecare dintre ele este de obicei folosit pentru anumite soiuri de ciuperci, dar pentru albi totul este potrivit. Comună în aceste metode de sărare este necesitatea de a găti tineri, curate, fără daune, ciuperci albe.

Respectând regulile simple de pregătire a ciupercilor albi pentru procesul de decapare, veți obține ciuperci albe excelente sărate, pe care le puteți răsfăța întreaga familie cu seri lungi de iarnă!