Cum să mănânci rame

Breamul de gătit tradițional se reduce la prăjire, coacere, fumat rece, sărare. Fumat un pește la domiciliu, fără instrumente speciale este aproape imposibil. Multe gospodine refuza prăjirea datorită abundenței oaselor. Saltarea acestui pește rămâne cea mai bună opțiune de gătit.

Sare, apă, puțină răbdare, iar acum banda finită se află pe masa ta.

Desigur, există secrete pentru gătit. În primul rând, dacă cumperi rame, trebuie să alegi un pește potrivit. Este mai bine să folosiți live.

Un alt secret în obținerea unui rezultat bun în momentul în care sărurile de bere sunt momentul în care a fost prins. Cel mai delicios pește sărat - primăvară și iarnă. În timpul verii și toamnei, rachiul se dezvoltă și nu devine foarte gras.

Cum să mănânci rame?

Există mai multe moduri de a sare o pâine. Unul dintre ele este ambasador uscat. Cu acest preparat, se consumă aproximativ 100-200 grame pe 1 kg de pește. sare. În acest caz, sarea trebuie să fie piatră (nu iodată) și măcinare grosieră.

• În primul rând trebuie să pregătiți peștele. Dacă nu depășește 350 de grame în greutate, atunci carcasa nu poate fi eviscerată. Bream mare fără viscere, spălat în apă rece. Apoi găsim capacitatea corectă de sărare. Ar trebui să fie larg și nu foarte scăzut.
• În timpul procesului de gătire, se va elibera saramura, care ar trebui să acopere complet peștele. În partea de jos a vaselor se toarnă sare. Rolați carcasa de sare în interior și în interior. Sprângeți-l cu branhii. În caz contrar, cu salinitate insuficientă, ei pot da un fel de gust amar.
• Am pus bara în rezervor. Dacă nu aveți unul mare, dar mulți pești mici, atunci le puteți pune în rânduri dense. Trimitem sub opresiune într-un loc întunecos, rece, timp de 7-10 zile. Un vas cu diametru mic și o cutie plină cu apă pot servi ca un cuib.
• În procesul de sărare, asigurați-vă că peștele a fost acoperit cu un strat de saramură. Dacă nu este suficient, este bine să adăugați proaspăt pregătit. În 1 litru de apă adăugați 300 gr. sare. Aduceți amestecul la fiert, răcit, turnați peștele.

Bream sărat, dacă spatele lui a încetat să mai fie moale. Carcasa finită se spală și se lasă timp de 2-3 ore în apă rece. Așa că lăsați excesul de sare. Etapa finală de gătire - uscare. Peștele este atârnat pe un șir sau o linie într-un magazin sau în loggie. Pentru ca zborurile să nu se așeze, să se acopere cu o tifon. În plus față de tifon, se poate face față insectelor cu o astfel de soluție: 40 ml de oțet este luat pentru 1 l de apă și peștele este pulverizat.

Hanging bream uscate timp de 7-10 zile. Atunci când peștele este îndoit, carcasa peștelui finit trebuie îndreptată.

Sărmăcirea salată umedă

O altă opțiune pentru o sărată corectă - sărare umedă. Este numit și sărat picant. Esența sării umedă constă în faptul că peștele nu este uscat. Bream poate fi consumat prime la câteva ore după sărare. Această metodă este potrivită pentru cei mai nerăbdători gurmanzi - reduce procesul de gătit pește timp de 7 zile. În plus, nu aveți nevoie de o cameră pentru uscare.

• Pentru această rețetă, alegeți carcase mici de pește. Îndepărtați cu biscuiți, curățați și așezați straturile, începând cu peștele mare, în vasul pregătit. Se toarna fiecare strat de sare, se adauga putin coriandru, piper, frunze de dafin.
• Am trimis rezervorul cu pește sub presă în frigider timp de 5-7 zile. După aceea, trimitem peștele direct în tigaie sub apă rece și clătiți cu sare. Facem asta până când apa din rezervor devine transparentă. Am lăsat breamul timp de 1-1,5 ore.
• Scurgeți apa, puneți peștele pe o masă acoperită cu hârtie în mai multe straturi. Se usucă timp de 2-3 ore. Breamul este gata pentru degustare.

Pestele mare poate fi condimentat sărat puțin diferit. Bream curățat, tăiat capul, spălat. Înghețat cu sare și condimente, înfășurat în tifon, strâns legat cu o frânghie și lăsat într-un recipient pe balcon timp de 10-12 zile. Temperatura din afara ferestrei trebuie să fie între 0 și 8 grade. În fiecare zi trebuie să excretați sucul secretat de pește. Apoi, rama se spală, se șterge cu un prosop.

Cum să mănânci pâine: sfaturi

1. Cu decaparea uscată, peștele poate fi decapitat pentru a accelera procesul. Deci se usucă mai repede.
2. Dacă aveți de gând să sare rame în mod regulat, atunci este recomandabil să faceți o tavă specială pentru uscare. Este un dreptunghi de șine, acoperit cu tifon, în interiorul căruia sforile sunt strânse.
3. Ca recipient pentru decapare, este mai bine să alegeți orice fel de mâncare, cu excepția aluminiului. Aluminiu poate strica gustul. În mod tradițional, peștele a fost întotdeauna sărat în cutii de lemn.

Cum să mănânci rame? Mai întâi trebuie să decideți care pești vă place cel mai uscat sau mai moale. În conformitate cu preferințele trebuie să alegeți tipul de murături. Sarea uscată durează aproximativ 2 săptămâni, constă în două etape și necesită utilizarea unor dispozitive suplimentare. Sarutul umed de bere dureaza doar 7 zile.