Cum să gătești miel shurpa în uzbek și alte rețete

Bucătăria orientală este bogată în rețete pentru pregătirea unor feluri de mâncare consistentă, o caracteristică distinctivă a căruia este adăugarea generoasă de mirodenii. Shurpa, care este popular în aceste părți, nu face excepție.

Ce alimente și vase sunt necesare pentru a face shurpa?

Shurpa (sau cropa, sorpo, scurpo) este o supa de umplutura bogata, originea careia este Estul. Shurpa clasică este făcută din carne de miel, dar există rețete pentru supa de pui orientală, miel cu pui și chiar și vânat mic. În Turkmenistan, se prăjește peștele shurpa.

Mutton shurpa, rețeta căreia este considerată clasică, este gătită destul de ușor. Supa se dovedește a fi foarte aromatică și hrănitoare, iar carnea care a fost folosită pentru bulion serveste remarcabil ca principala farfurie de carne. Pentru a înțelege cum să faci miel shurpa, mai întâi trebuie să înveți despre câteva ingrediente esențiale ale acestui fel de mâncare. Aceasta este:

• o bucată de miel (alegerea ta - coaste, articulație, gât, coadă);
• grăsime;
• cartofi;
• verzui (cilantru și mărar).

Rolul important pe care îl joacă felurile de mâncare, care este folosit pentru dezordine. În mod ideal, acesta ar trebui să fie un cazan în care carnea este prăjită și apoi supa este fiartă. Dar, de asemenea, o tigaie și o tigaie din fontă potrivită cu înveliș neaderent.

Rețetă pentru shurpa clasică uzbecă

O astfel de opțiune Shurpa este considerată un clasic printre iubitorii de bucătărie caucaziană. Principala sa caracteristică este adăugarea mazărelor, considerată locul de naștere al Uzbekistanului - năut. Uzbek miel shurpa, rețeta care este destul de simplă, este pregătit după cum urmează.

ingrediente:

• miel (părți egale de coaste, oase și celuloză) - 1 kg;
• cartofi - 7 bucati;
• ceapa-5 buc;
• morcovi de dimensiuni medii - 4 buc;
• piper ardei - 2 bucăți;
• usturoi - 3-4 cuisoare;
• năut - 70 g;
• cilantro (poate fi sub formă de semințe - atunci gustul condimentelor nu va fi prea puternic), busuioc, curry;
• mărar (puteți adăuga pătrunjel);
• sare.

Mod de preparare:

1. După spălarea cărnii, a coastelor, a oaselor, a le pune într-un vas sau de oțel din fontă și se toarnă apă.
2. Adaugati sare si ceapa tocata (3 bucati).
3. Faceți un foc lent sub cazan și gătiți carnea în bulion timp de aproximativ o jumătate de oră.
4. Clăbiți năuturile în apă rece (puteți, de asemenea, lăsați-o înmuiată timp de aproximativ 15 minute timp de o jumătate de oră, astfel încât să se gătească mai repede). Adăugați mazărea în bulion.
5. Tăiați restul de ceapă și morcovi în cuburi mari, trimiteți-le în bulion.
6. Adăugați cartofi la supă la 20 de minute după adăugarea năutului.
7. Ardeiul dulce și usturoiul se adaugă la 5 minute înainte de a fi complet gătite.
8. Se presara cu ierburi și se lasă să stea.

Puteți servi astfel de shurpa în două versiuni: ca un bulion cu verdeață și un vas de carne cu cartofi.

În unele rețete, se recomandă ca în stilul uzbecului să se prăjească mai întâi untul - atunci supa se va transforma și mai bogată.

Mod de preparare:

1. Se fierbe o bucată de celuloză până se coace și se răcește.
2. Se prăjește în ulei de măsline până la jumătatea inelelor de ceapă maroniu auriu.
3. Dați carnea și amestecați cu ceapă.
4. Tăiați morcovul în felii subțiri.
5. Se adaugă morcovi și piure de roșii sau paste făinoase și se prăjește totul timp de aproximativ 15 minute.
6. Puneți carnea cu legumele pasate într-o tavă din cazan sau din fontă și turnați bulionul rămas.
7. Adăugați cartofi, sare și piper la supă fierbinte. Se fierbe timp de 30-40 de minute.
8. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, turnați verde.

Se gătește într-un aragaz lent

Supa sharpa supa orientala poate fi gatita intr-un aragaz lent. Această rețetă va fi deosebit de relevantă pentru cei care nu-i plac să petreacă mult timp la aragaz.

ingrediente:

• pui - ½ kg;
• cartofi - 4 buc;
• morcovi - 2 bucăți;
• ceapa - 3 buc;
• piper dulce - 3 bucăți;
• tomate - 3 buc. (poate fi înlocuită cu pastă de tomate);
• sare, piper;
• verzui (cilantru, patrunjel, marar, busuioc).

Mod de preparare:

1. Taiați carnea în bucăți mari, turnați 2 litri de apă în castronul multicare din castron și gătiți în modul Multipovar.
2. După o jumătate de oră, adăugați legumele și mirodeniile tocate și lăsați timp de încă 15 minute în același mod.
3. Presați supa cu verde înainte de servire.

Trucuri utile

După cum sa menționat deja, shurpa are mai multe opțiuni pentru gătit și servire. Cu toate acestea, indiferent de ce reteta alegi, este util sa inveti cateva trucuri de gatit supa aromata.

• În Caucaz, carnea de oaie este adesea înlocuită cu carne de cămilă sau cu carne de capră - supa este mai delicată.
• Dacă doriți ca bulionul să fie mai aromat și mai satisfăcător, trebuie să îl fierbeți la căldură, dar atunci gustul cărnii se va deteriora oarecum. Dimpotrivă, pentru a face carnea mai moale, shurpa este fiartă la foc mare, dar supa nu va fi prea bogată.
• Cu cât mai multă verde adăugați la supă, cu atât va fi mai bogat gustul.
• Shurpa este servit doar fierbinte și nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.
• Legumele pentru supa trebuie sa fie taiate in bucati mari, iar cartofii pot fi intregi - apoi pot fi serviti ca a doua mancare.
• Servește nevoia de shurpa cu smântână.

Dacă vă place bucătăria orientală, asigurați-vă că ați aflat cum să preparați shurpa cu miel sau alt tip de carne. Această supă curajoasă, inimă, nu va dezamăgi nici măcar cel mai pretențios gourmet.