Cum să gătești khinkali

Există opinia că khinkali este unul dintre tipurile de găluște. În ciuda momentelor comune de gătit, acest vas georgian este complet diferit de acestea. Umplutura de khinkali este carne tocată cu verdețuri parfumate. Le puteți pregăti în doar 30 de minute!

Cum să gătești khinkali?

Ceva formă khinkali seamănă cu manti. Versiunea clasică arată ca o pungă. În partea de sus este o coadă care se rotește într-o spirală. Numărul de falduri indică în mod direct abilitatea bucătarului. Se crede că adevăratul maestru este capabil să facă o coadă cu spirale de 20-25.

Gătirea khinkali, nu ar trebui să experimentați. Felul este foarte tradițional. Pot varia dimensiunea și compoziția umpluturii. 1 sac poate avea un diametru de 8 până la 12 cm. În ceea ce privește umplutura, în mod tradițional, acest vas georgian este fabricat din carne tocată mixtă. În mod ideal, utilizați carne de vită, carne de porc și miel. Puteți obține și 2 tipuri de carne. Trebuie amintit că unul dintre ele ar trebui să fie destul de gras. Altfel, khinkali-ul se usucă, iar sucul parfumat nu va ieși afară. Cea mai ușoară modalitate de a combina carnea de vită cu carne de porc și miel. Primul tip de carne ar trebui să fie de 3-4 ori mai mare decât al doilea.

Spre deosebire de găluște, khinkali tocată nu este trecut printr-o mașină de tocat carne. Se pare că tocmai se taie datorită faptului că fiecare bucată este tăiată cu un cuțit. Din acest motiv, de fapt, în interiorul khinkali, sucul este eliberat. Ceapa este de asemenea tocata cu un cutit. Bucătarii georgieni spun că khinkali sunt gătite numai din carne proaspătă. Gustul alimentelor depinde direct de acest lucru.

Mulți cred că trebuie să adăugați o mulțime de condimente în carnea tocată. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru a obține gustul tradițional, puteți folosi patrunjelul. Dar cilantrul, spre deosebire de semințele sale, coriandru, nu este recomandat. Ea dă umplutului un gust prost. Mararul în khinkali nu se adaugă niciodată. Este, de asemenea, important să piperați umplutura. Pentru a face acest lucru, utilizați piper negru.

Fidează aluatul pentru khinkali în mod corect

Aluatul pentru khinkali se prepară în funcție de stilul gălucilor. Ar trebui să fie frământat suficient pentru a deveni elastic. Dacă aveți un producător de paine, puteți obține coerența dorită cu ajutorul acestuia. Doar turnați apa într-o groapă și adăugați făină și sare. Modul este mai bine să alegeți "Aluat proaspăt" sau "Aluat pentru găluște." În medie, producătorul de paine frăgească aluatul timp de 10 minute.

Principalul secret al gătitului khinkali - rularea corectă. Se răspândește, de obicei, pe o masă friabilă și începe să se rostogolească în formație. Apoi, din aluat, cu diametrul de 1 cm mai mic decât khinkali-ul finit, sunt decupate. Acest lucru se datorează faptului că, în procesul de gătit, acestea vor crește și vor deveni mai mari. Fiecare semifabricat este laminat suplimentar. Cilindrul se deplasează într-un cerc din centru. Ca rezultat, mijlocul se dovedește a fi de grosime medie, iar marginile devin subțiri. Această opțiune de aluat este un moment cheie în pregătirea khinkali. Datorită marginilor subțiri, puteți fixa o coadă, iar placa intermediară groasă ajută la menținerea sucului.

Cum de a sculpta khinkali? După cum s-a menționat mai sus, ele sunt legate astfel încât să se formeze mici spirale pe părțile laterale ale părții superioare. Aluatul este format într-o pungă în cerc. Apoi marginile se adună într-o coadă mică. Ca rezultat, avem un sac de aluat umplute cu carne. Dacă pregătiți pentru prima dată khinkali, încercați doar să trageți marginile piesei de prelucrat spre centru. Plăcile de aluat și de coadă se vor dovedi singure.

Există un ritual de a mânca khinkali. Fiecare pungă trebuie ținută de coadă. Deci, atunci când mușcați sucul nu stropi în toate direcțiile. De mult timp, în Georgia, cozile de la khinkali nu au mâncat. Acum nu puteți adera la această regulă.

Cât de mult să gătești khinkali?

De obicei, o porție de tocană khinkali timp de aproximativ 15 minute. Pungile din carne de mâncare sunt aruncate în apă sărată care fierbe și se fierbe cu capacul deschis în această perioadă. Pentru a le împiedica să rămână împreună, ele pot fi ușor agitate cu o lingură. Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru ca aluatul să nu rămână împreună. De asemenea, lichidul din el ar trebui să fie suficient.

Nu vă grăbiți să scoateți khinkali gata. După 15 min. Se toarnă într-o cratiță 1 lingură. apă rece și numai după aceea scoateți pungile din tava. Deci, vor fi mai puțin lipici unul de celălalt. Mâncarea finită este servită, presărată cu o mulțime de piper. Dacă aveți oțet de vin, este mai bine să le presărați pe hinkali. El le completează perfect gustul. Nu este recomandat ca vasul să fie combinat cu pâinea.

Merită să elaborăm modul în care sunt consumate khinkali în Georgia. De obicei, ele sunt servite pe masă, punând un vas lângă el cu apă. Acest lucru este făcut pentru a vă spăla degetele, deoarece mâncarea este mâncată cu mâinile. Sucul se scurge din pungi, deci este mai bine să pui lângă el un șervețel mare, pentru a nu pata hainele. Petele din kinkali sunt foarte greu de îndepărtat. Procesul tradițional de absorbție a khinkali este un pic cam ca mănâncă homari sau homari.

Mâncarea bine gătită nu își pierde gustul a doua zi. De obicei, restul de saci se prăjește până la maro auriu. Puteți adăuga, de asemenea, o ceapă mică pentru ei.

Reteta Khinkali în georgiană

ingrediente:

1. Pentru carnea tocată:
2. Carne de porc - 300 gr.
3. Carne de vită - 600 gr.
4. Ceapa - 3 buc.
5. Pătrunjel - 100 gr.
6. Sare - 1 hl
7. Grâu coriandru - 1 linguriță.
8. Apă - 60 gr.
9. Pentru test:
10. Făină - 900 gr.
11. Apă - 330 ml.
12. Sare - 1 lingurita.

Mod de preparare:

• Se toarnă apa într-un vas profund. Adăugați sare și făină. Mâinile frământă aluatul, similar cu găluștele. Dacă aveți un producător de paine, apoi scufundați toate ingredientele în galeata dvs. și alegeți programul "Aluat pentru ravioli". Puneți aluatul finit într-un vas separat.
• Tăiați carnea în bucăți mici. Ar trebui să semene cu carnea tocată.
• Se curata si se toaca fin ceapa.
• Se amestecă ceapa și carnea într-un castron. Sare, adaugati condimente si patrunjel tocat.
• În carnea tocată, adăugați apă. Coerența acesteia ar trebui să fie suculentă.
• Alăturați aluatul cu un bolț pe o masă acoperită cu făină. Sticla sau forma cu un diametru de 15 cm. Tăiați circa 40 de cercuri. Răspândiți marginile ușor pentru a le face mai subțiri.
• În centrul fiecărui cerc, puneți un astfel de număr de umpluturi astfel încât aproximativ 3 cm de aluat să rămână la margine.
• Începeți să formați khinkali: prindeți aluatul într-un cerc, trăgând coada. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu se rupă nimic.
• Puneți un vas cu multă apă pe foc. Aduceți-l la fiert, adăugați sare. Reduceți căldura și puneți porții de khinkali în tigaie. Ar trebui să fie liberi să se culce fără să se atingă unul de celălalt.
• Se fierbe khinkali pe căldură moderată timp de aproximativ 15 minute. Adăugați 1 lingură în vas. apă rece. Îndepărtați chinculii și lăsați apa să iasă din ele.
• Ardeți ardei și serviți cu oțet de vin. Gatiti restul khinkali in conformitate cu principiul descris mai sus.

Puteți înțelege dacă ați preparat khinkali după apariția felului de mâncare. Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Umplut în interior - sub forma unui tort rotund. Pungile nu ar trebui să se rupă!

Khinkali face orice masă în ceva de neuitat. În mod tradițional, ele trebuie preparate din 2-3 carne tocată și aluat elastic. Pentru ca khinkali să nu se rupă în timpul gătitului, iar sucul rămâne în interior, bucățile de mâncare sunt făcute din diferite grosimi. Aluatul din centru este mai gros decât la margini. Un alt punct important - mâncarea este servită întotdeauna la cald și abundent presărată cu piper.