Cum să gătești gogoși și gogoși pe chefir

Cea mai mare parte a pastelor de aer se bazează pe aluat de drojdie, însă aceasta nu este cea mai sigură opțiune din punct de vedere al sănătății. Din fericire, nu este singurul - folosind praful de copt sau soda puteți obține același rezultat, și câteva decenii în urmă kefir a fost folosit pentru acest lucru. Și cele mai renumite rețete cu participarea sa - desigur, rețete de gogoși și gogoși, prăjite într-o tigaie. Ce trebuie să știți pentru a simți gustul copilăriei?

Rețetă pentru gogoși pe chefir

Pyshki este o delicatesă pe care bunicile noastre o făceau deseori: prăjiturile mici rotunde fără umplutură, în funcție de componentele aluatului, adăugate la supe sau servite pentru ceai, nu necesită mult efort pentru a verifica aluatul, s-au prăjit imediat și s-au împrăștiat într-o clipă. Acestea au fost inițiate cel mai adesea pe chefir, care, în tandem cu bicarbonatul de sodiu, a provocat o reacție acidă carbonică și, astfel, a contribuit la creșterea aluatului. Reteta originala nu poate fi gasita astazi, dar nu este atat de important - poti face torturi cu chefir folosind orice algoritm care iti place.

ingrediente:

• Făină de grâu de gradul 2 - 450 g
• Ou mare - 1 buc
• Kefir - 200 ml
• Zahăr și sare la gust
• Soda - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal - pentru prăjire

Mod de preparare:

1. Spargeți oul și separați albul de gălbenuș: acesta din urmă trebuie să fie bătut împreună cu zahăr și chefir, precum și sifon. Se recomandă să faceți acest lucru. De îndată ce masa devine omogenă, ar trebui să fie temporar lăsată singură.
2. Proteina trebuie plasată imediat într-un vas curat și uscat, un vârf de sare se toarnă acolo și totul este bătut. Este posibil să lucrați cu un mixer la viteză medie: proteina trebuie să devină densă și să își păstreze forma bine. Acest moment provoacă pomparea suplimentară a aluatului și a produsului.
3. Combinați cu grijă masa de gălbenele de kefir și proteina bătută, încercând să nu reduceți volumul acestuia. Se amestecă, treptat începe să se topească făină cvificată: cu cât îl faci mai curat, cu atât mai ușor obțineți aluatul.
4. Lăsați o parte din făină (aproximativ 2-3 linguri) - va fi utilă pentru destrămarea frimițelor înainte de prăjire. Gata de aluat ar trebui să fie moale, dar să păstreze forma și să nu lipiți de mâini. Formați o minge rotundă din acesta, lăsați-o într-un film alimentar timp de un sfert de oră într-un loc cald.
5. Înfășurați aluatul pe o placă friabilă, grosimea stratului ar trebui să fie de aproximativ 0,7-1 cm (se va mări atunci când se prăjește), după care gogoșii viitori vor fi tăiați cu un cuțit sau forme speciale. Poate fi atât produse identice, cât și create arbitrar.
6. Încălziți tigaia cu pereți înalți, turnați cu ulei vegetal: cantitatea sa trebuie să fie de aproximativ 1/4 din volumul vasului. Așezați cu grijă bucățile de aluat acolo, pe foc mare, prăjiți miezul până când apare maro de aur. Pentru ao face uniformă, nu uitați să le întoarceți în mod constant.

Mâncarea finită poate fi presărată cu zahăr pudră, dacă este servită cu ceai, însoțită de gem sau gem în un castron mic. Și dacă gogoșii s-ar fi prăjit să se adauge la supa, ei ar trebui să fie răciți și frecați cu usturoi sau un amestec de ardei.

Cum să gătești gogoși pentru aluatul de kefir?

În rețeta lor, gogoșii și gogoșii nu sunt deloc diferiți: componentele aluatului care sunt făcute sunt aproape identice, iar variația lor principală este cauzată de nevoia de a schimba gustul, dar nu de coerența vasului. Ceea ce îi deosebește cu adevărat este forma: în timp ce gogoasa este o plăcintă simplă fără umplutură, care nu este întotdeauna un cerc, o gogoasa are adesea forma literei "O" cu o gaură în mijloc. În plus, gogoșii sunt adesea glazurate după coacere sau prăjire, deși aceasta este o inovație din ultimii ani, în special, a culturii americane.

ingrediente:

• Kefir - 250 ml
• Făină de grâu - 2,5 linguri.
• Făină integrală - 0,5 linguri.
• Pui de ou - 1 buc.
• Zahăr pulbere - 2 linguri.
• Miere - 30 ml
• Sare - Strângeți
• Pudră de copt - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 4 linguri.

Mod de preparare:

1. Tăiați făina (ambele soiuri) într-un castron, rupeți un ou în el, adăugați un vârf de sare și lichid (dacă este necesar, cald pentru a schimba consistența) miere. Frăgeți aluatul cu grijă, încercând să acționați rapid și cu încredere.
2. Adăugați treptat kefir: profesioniștii recomandă să se toarne 20-30 ml, apoi se amestecă din nou, împărțind astfel bucăți posibile. Dacă turnați imediat lichidul, o masă omogenă nu va funcționa.
3. În momentul în care va fi introdusă aproximativ jumătate de kefir, adăugați praf de copt și 1 lingură. zahăr pudră, precum și resturile de kefir. Frăgeți aluatul într-o bucată groasă, dacă este necesar adăugați mai multă făină.
4. Spargeți întreaga masă în mai multe bucăți de mărimea unui mandarin, rotiți fiecare dintre ele într-o minge și aplatizați-o. Tăiați un cerc în centru sau lăsați-l așa.
5. Încălziți untul într-o tavă adâncă, puneți gogoșii acolo, astfel încât să fie o mică distanță între ele. Se prăjește pe ambele părți până se înroșește, se presară cu zahăr pudră.

Dacă doriți să acoperiți tratamentul finit cu glazură, răciți-l în prealabil. Și pentru a întări stratul dulce, trimiteți gogoși timp de 2-3 ore în frigider.

Trucuri profesioniști

În ciuda faptului că rețeta este extrem de simplă, și chiar și o persoană care nu a avut niciodată conjure la sobă poate face față cu ea, hostess experimentat știu că cele mai nesemnificative, se pare, momente afectează gustul și aspectul. Familiarizați-vă cu ei pentru a evita posibilele incidente.

• Dacă prăjiți gogoșii pentru a fi folosiți în supă sau cu un al doilea fel de mâncare, le puteți adăuga un gust ascuțit sau sărat: de exemplu, aruncați o crenguță de ierburi italiene în ulei fierbinte, se prăjește timp de 1-2 minute, apoi se îndepărtează și se aruncă. în tigaie arunca deja bucățile de aluat.
• Conținutul de grăsime al gogoșilor prajiti este principalul lor dezavantaj: reducerea ușoară a acestui factor, plasarea produselor finite din tigaie pe prosoape de hârtie, schimbarea lor de 2-3 ori, și numai apoi trecerea tratamentului la vasul comun.
• Pompa produsului depinde nu numai de prospețimea componentelor, ci și de tehnologia amestecării: încercați să lucrați rapid. Imediat ce masa devine omogenă, scoateți lingura, în caz contrar riscați să "ciocănați" aluatul și gogoșele se vor lăsa la prăjire.

Pyshki poate fi nu numai în mod tradițional rotund, dar, de asemenea, să fie tăiat de orice tăietor cookie. În plus, platanele sunt populare: benzi largi de aluat, tăiate în centru și se întorc prin el ca o pensulă. Singurul avertisment - asigurați-vă că aluatul pentru ele a fost puțin mai dens.