Brain de cap de porc la domiciliu

Brawn astăzi pot fi cumpărate în orice magazin. Cu toate acestea, valoarea declarată nu corespunde întotdeauna calității. Pentru a vă asigura de pregătirea de înaltă calitate și de prospețimea produselor, puteți face acasă cap de carne de porc și puteți cheltui banii economisiți pentru alte lucruri utile. În plus, în acest articol veți găsi rețetele necesare cu o descriere pas cu pas a procesului de gătit.

Brawn - ce este și cum să gătesc?

Brawn sau saltison este o farfurie bogată de carne rece, care în zona noastră este preparată în mod tradițional din cap de porc, copite, urechi și limbă. O rudă a brațului este una dintre cele mai preferate și familiare aspice. Principala diferență între aceste feluri de mâncare este faptul că felii de carne sunt mai răspândite în Saltisone, iar jeleul este destul de puțin. Diversele mirodenii dau o apetisanta deosebita unui fel de mancare: cumin, frunze de dafin, usturoi, piper.

În diferite țări și regiuni, există multe variații ale zelturilor de gătit, precum și denumirile. Se crede că felul de mâncare a venit cu bucătarii italieni, și cea mai populară brună achiziționată în Polonia. În Bulgaria, se numește babe, în Germania - brawn, există, de asemenea, nume precum salseson și kovbyk.

Pe lângă diferențele dintre nume, brațul este diferit și are gust. Vă sugerăm să preparați saltison conform rețetelor tradiționale slave.

Brawn: rețetă de casă

ingrediente:

• capul de porc;
• porc de porc - 6 buc;
• 2 morcovi mari;
• 1 cremă mare de cimbru;
• 8 frunze de salvie;
• 4 frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță. coriandru;
• 2 becuri de dimensiuni medii;
• 4 bucăți eșalotă;
• 100 g de patrunjel.

Pentru saramură:

• 3 litri de apă;
• 1 kg de sare.

Mod de preparare:

1. Capul porcului trebuie să fie cîntat peste focul deschis pentru a îndepărta excesul de păr, apoi să se spele și să se usuce bine cu un prosop.
2. Capul trebuie să fie patrat, să scoată creierul și să existe excesul interior, să taie urechile.
3. Soluție de gătit: 1 litru de apă caldă trebuie turnată într-o cratiță, adăugați sare și amestecați până când este complet dizolvată. Se toarnă apa rămasă și se răcește.
4. Într-o soluție salină rece trebuie să coborâți capul unui porc și să lăsați timp de 24 de ore.
5. După timp, soluția salină trebuie să fie drenată.
6. Picioarele de porc trebuie să fie spălate și tăiate în jumătate.
7. Desprindeți morcovii. Ceapa trebuie tăiată în sferturi.
8. Adăugați la picioarele capului de porc, piper, sare, morcovi, ceapă, cimbru.
9. Umpleți toate ingredientele cu apă rece și aduceți lent la fierbere, îndepărtați spuma.
10. Simmer timp de 4 ore, turnând periodic apă rece, după cum este necesar, până când carnea începe să rămână în urma osului.
11. Opriți căldura și lăsați să se răcească carnea în bulion.
12. Capul răcit și copitele trebuie dezasamblate în componente. Se taie carnea și urechile. Dacă există o limbă, îndepărtați stratul exterior brut, tăiați-l și adăugați-l la amestec.
13. Shallots și patrunjel ar trebui să fie bine spălate sub apă curentă și tăiate. Usturoiul trebuie curățat și trecut printr-o presă.
14. Se adaugă verde la carne și se amestecă bine.
15. Tufuiți supa prin tifon, pliate în mai multe straturi.
16. Tăiați gâtul sticlei de plastic. Plasați o pungă de plastic sau o pungă de plastic peste întreaga formă.
    
17. Puneți carnea într-o sticlă și turnați cantitatea dorită de bulion.
18. Așezați-l în frigider până când se solidifică timp de 12 ore.

Cap de porc Saltison la domiciliu: Rețetă

ingrediente:

• jumătate cap de porc;
• 2 stomacuri de carne de porc sau carne de vită;
• 500 g limbă de porc;
• 500 g plămân de carne de porc;
• 500 g inimă de carne de porc;
• 2 frunze de dafin;
• 1 lingura. l. piper negru;
• 1 cap mare de usturoi;
• 1 bucată piper roșu uscat;
• 1/3 Art. orez;
• sifon.

Mod de preparare:

1. Capul trebuie spălat, curățat temeinic, îndepărtați părul în exces.
2. La foc mic, aduceți-l la fiert, îndepărtând periodic spuma.
3. Se fierbe 2-3 ore pana cand carnea ramane in spatele osului.
4. Stomacurile trebuie spalate si curatate, sparte cu sifon pe ambele fete si lasate timp de 1-2 ore. După timp, clătiți-le bine în apă rece din nou.
5. Puneți un vas de apă pe foc și lăsați-l să fiarbă. Lipiți limbile în apă clocotită timp de 5-6 minute. Apoi au nevoie să se tope și să se toarnă pe apa rece.
6. Îndepărtați stratul superior dur din limbi și tăiați în bucăți mici împreună cu inima și plămânii.
7. Ardeiul ușor cald trebuie să fie prăjit peste focul deschis pentru aromă și tocat. Desprindeți usturoiul și treceți prin presă.
8. Capul trebuie dezasamblat în componentele cărnii.
9. Adăugați la carne inima, plămânii, limba, usturoiul, piperul și orezul. Trebuie să amestecați bine și să sare.
10. Stomacurile trebuie să fie întoarse pe partea necorespunzătoare și umplute cu conținut de carne. Coasem cu fir de mătase și străpungem cu un ac gros în mai multe locuri.
11. În partea inferioară a tăvii, așezați placa, așezați stomacurile deasupra și acoperiți cu a doua placă.
12. Umpleți cu apă sărată și gătiți timp de 3-3,5 ore la căldură scăzută.
13. Stomacurile gata trebuie să se pună, să se pună într-un castron și să se pună sub presiune timp de 12 ore.

Puteți găsi, de asemenea, rețete pentru a face acest aperitiv minunat în cărțile de bucate de familie. Și dacă în familia dvs. până acum nimeni nu a pregătit saltisonul de casă, atunci aptitudinile dvs. culinare vor fi apreciate. Gospodăriile sunt sigur de a cere suplimente, iar felul de mâncare va deveni un vizitator frecvent la masa ta. Bon apetit!